L'un des aspects les plus complexes de la production de café est l'accès au marché (comme pour beaucoup d'autres activités). L'un des enjeux majeurs consiste à trouver un marché prêt et capable de payer le juste prix pour la qualité, ainsi que pour le travail et les investissements nécessaires à sa production.

La question du volume entre également en jeu. De nombreux producteurs ne récoltent pas une quantité de café suffisante pour « justifier », sur le plan économique, la séparation de leur production ou de lots spécifiques en vue de leur transformation et de leur exportation.

Ces dynamiques entraînent inévitablement une baisse de la qualité du café, les producteurs investissant moins de soin et de ressources dans leurs terres. Si vous produisez un café exceptionnel mais que vous n'avez pas accès à un marché prêt à en payer le prix — et qu'au final, votre récolte est mélangée en vrac à des cafés de moindre qualité —, pourquoi faire tous ces efforts ?

La pourquoi de ce café repose sur plusieurs facteurs. D'une part, son excellent équilibre gustatif : des saveurs nettes, exemptes de défauts, avec des arômes agréables de chocolat, de caramel, ainsi que de légères notes fruitées et de fruits à coque. Il est évident que ce café est le fruit du travail de personnes passionnées, soucieuses de la qualité.

D'autre part, il y a le travail accompli par Nordic Approach (i'importateur) pour la sélection de ce café. L'objectif est d'offrir un débouché commercial aux producteurs qui ont apporté tant de soin à sa culture. On espère ainsi accroître les volumes et, à terme, valoriser davantage les micro-lots issus des meilleurs producteurs du groupe. C'est une excellente initiative Working Towards Better Coffee.

Viser la qualité est très probablement la meilleure voie à suivre pour un avenir durable du café.

J'espère que vous l'apprécierez !

Paul Arnephy

Producteurs : 60 producers in the community of Pozo Negro, located in the municipality of Masaguara in Intibuca

Président du collectif : Wilmer Alexis Grau Montoya

Localisation : Intibuca, Honduras

Espèce : Arabica

Cultivar : Bourbon & Catuai

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,600 - 2,000m

Type de récolte : Manuelle

Importateur : Nordic Approach

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9.7%

FOB USD : $9,26

Projet Intibucá

Informations fournies par l'importateur Nordic Approach

Les cafés du Honduras peuvent être exceptionnels lorsqu'ils proviennent des bonnes zones et bénéficient d'un traitement de qualité. Ils offrent souvent plus de complexité, de profondeur et de richesse que d'autres cafés d'Amérique centrale. De nombreux acheteurs de cafés de spécialité au Honduras concentrent leurs activités dans le département de Santa Bárbara et ses environs. Souhaitant élargir notre gamme de cafés honduriens, nous avons exploré d'autres régions pour en évaluer le potentiel. Le département d'Intibucá s'est distingué par la qualité remarquable de ses cafés et par son immense potentiel de production, à condition que les producteurs trouvent des débouchés commerciaux.

Nous avons récemment noué un partenariat avec un groupe de 60 producteurs de la communauté de Pozo Negro, située dans la municipalité de Masaguara (département d'Intibucá). Ces producteurs se sont organisés en un collectif favorisant l'apprentissage et le partage de connaissances. Ils élisent chaque année un président ; ce poste est occupé depuis plusieurs années consécutives par Wilmer Alexis Grau Montoya. Lors de ses échanges avec le groupe et les producteurs eux-mêmes, Joanne a pu constater le respect unanime dont jouit Wilmer. Ils organisent des réunions régulières pour coordonner leurs activités et leur production, tout en s'entraidant pour améliorer la qualité de leur café.

Ce groupe de producteurs déploie des efforts considérables et réinvestit dans ses infrastructures — notamment les stations de dépulpage (traitement par voie humide), les installations de séchage et la production elle-même. Cette évolution est très prometteuse, car elle permet une meilleure traçabilité ainsi que la sélection de micro-lots de haute qualité, une démarche qui reste peu courante parmi les producteurs de café honduriens. Notre objectif, en collaborant avec ce groupe, est de leur trouver un débouché stable pour ces cafés, de les accompagner dans l'amélioration constante de la qualité et de les aider à accroître leurs revenus au fil du temps.

Espresso

Ratio 1:2,5
18g de café moulu
44g dans la tasse (2 x 22g)
Temps d'extraction : 20-30 secondes, selon votre goût.

La manière la plus simple de préparer un bon espresso consiste à utiliser une eau dont la dureté totale est modérée à faible (80 à 120 ppm) et à respecter un rapport d'infusion fixe.

Pour trouver le goût qui vous convient, servez-vous de la durée totale de l'extraction comme repère de base. Si le café a un goût acide, optez pour une mouture plus fine et ralentissez l'extraction. S'il est astringent ou amer, optez pour une mouture plus grossière et accélérez l'extraction.