La saison de récolte éthiopienne 2025/26 s'est avérée assez difficile en termes de qualité. Trouver d'excellents lots s'est révélé plus compliqué que les années précédentes, et trouver des lots d'exception arrivant en très bon état a même été un peu plus aléatoire. 

Ce lot d’Alo Coffee est l’un des plus solides qui soient. Il a été traité dans le but d’obtenir un lot présentant un niveau d’homogénéité extrême quant à la qualité physique des grains verts, avec toute l’attention au détail nécessaire pour y parvenir.  

Ce traitement est, dans l’ensemble, une nouveauté en Éthiopie. Le lot est issu d’un processus dit « honey », un terme relativement nouveau dans le secteur, utilisé pour décrire un café qui a été séché avec le mucilage encore attaché aux grains. 

Les grains sont extrêmement denses, en raison de l’altitude de culture très élevée. Cette haute densité, associée au caractère extrêmement homogène du café vert, permet un processus de torréfaction très efficace. Cela nous permet d’atteindre nos objectifs en termes de temps et de couleur avec une énergie relativement faible, ce qui confère au café préparé une esthétique délicate. 

Le profil en tasse qui en résulte est une belle danse entre des arômes floraux tels que le jasmin, des notes d’agrumes douces, la mandarine, et des arômes fruités plus riches et intenses comme la pêche et l’abricot. On y trouve également une légère note rappelant le thé qui vient compléter l’aspect délicat de ce café. 

J’espère que vous l’apprécierez – Paul Arnephy

Propriétaires : Tamiru & Messi Tadesse

Entreprise : Alo Coffee Export PLC

Zone : Sidama

Woreda : Bensa

Espèce : Arabica

Variétés : 74158

Procédé : Séché avec mucilage

Lot : Chalika Honey

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 2,400 m

Type de récolte : Manuelle

Dry Mill : Alo Coffee

Exportateur : Alo Coffee

Importateur : Falcon

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,9%

Informations fournies par Falcon : 

Tamiru Tadesse et son épouse, Messi, ont fondé Alo Coffee en 2020 à Alo, le village natal de Tamiru, situé dans la région de Bensa. Ancien professeur d’université et ingénieur électricien, Tamiru avait déjà travaillé dans le secteur du café. Il avait constaté que la qualité n’était pas récompensée et que les producteurs étaient confrontés à des prix inéquitables. La première édition du Cup of Excellence en Éthiopie, organisée en 2020, lui a montré que les meilleurs lots pouvaient être reconnus et atteindre des prix élevés. Le couple s’est alors donné pour mission de démontrer que les meilleurs cafés du Sidama pouvaient rivaliser avec les meilleurs au monde. Dès sa première participation, en 2021, Alo a remporté la première place avec un lot anaérobie noté 90,60 et la cinquième place avec un lot noté 90,10. Tamiru a participé, selon ses propres termes, « pour promouvoir le café cultivé par nos agriculteurs et établir de meilleurs liens avec le marché ».

Alo Coffee Export PLC, basée à Addis-Abeba, exploite désormais des stations de lavage à Bensa, Bona Zuria et Bura dans la région de Sidama, ainsi qu’à Nensebo dans l’Arsi occidental, en Oromia. La station de Chilaka est située dans le kebele d’Alo, à côté de la station principale, et réceptionne les cerises des petits exploitants du village de Chilaka. Soixante agriculteurs livrent leur production à la station principale, tandis que 800 autres approvisionnent les autres stations d’Alo. S’implanter dans le kebele d’Alo représentait un risque. La région est située à une altitude plus élevée que celle où le café était traditionnellement cultivé, et Tamiru a parié que le réchauffement climatique rendrait cette culture viable. Depuis, Alo encourage les agriculteurs à se concentrer sur la culture en haute altitude et accepte les rendements plus faibles qui en découlent. Selon ses propres chiffres, les 13 exploitations à l’origine de sa vente aux enchères de 2026 sont situées entre 2 400 et 2 580 mètres d’altitude.

Ce lot provenant de Chilaka est traité selon la méthode « honey ». La principale variété d’Alo est la 74158, une sélection du Centre de recherche agricole de Jimma issue de Metu, dans la région d’Illubabor, mise sur le marché en 1979 pour sa résistance aux maladies. Alo est réputé pour ses cafés lavés et naturels. L’entreprise produit également des lots « honey » et à fermentation contrôlée, dont certains utilisent des sous-produits du café tels que le mosto, la cascara et le mucilage.

Alo réinvestit ses bénéfices dans des projets communautaires, notamment des écoles et des pépinières de plants. L’entreprise verse également des primes de qualité lorsque les familles d’agriculteurs sont confrontées à des difficultés financières. Parmi ses objectifs déclarés figure le soutien aux petits exploitants, en particulier aux femmes. Depuis 2025, Alo organise sa propre vente aux enchères privée, « Echoes of the Peak », sur la plateforme M-Cultivo. Lors de la première édition, un lot de cinq kilogrammes s’est vendu à 1 739 dollars américains le kilogramme, ce qui constituait à l’époque un record pour le café éthiopien aux enchères. L’édition 2026, qui s’est tenue le 10 août, proposait 20 lots répartis entre les catégories « lavé », « naturel » et « expérimental ». Alo a également reçu des semences provenant du domaine Elida de la famille Lamastus, au Panama, en 2024 et 2025, et a transplanté les premières dans sa plantation en avril 2025.

Filtre
Ratio 1 : 15

15g cafe fraichement moulu
225g eau
Température de l'eau : juste après ébullition 

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design. 

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport au moins de 1 pour 3 et savourez !