À notre avis, certains des meilleurs cafés au monde proviennent d'Équateur. Ce cultivar sidra produit par Nanci et Ramiro est tout simplement exceptionnel. C'est comme croquer dans une nectarine.

Le traitement avant que le café ne soit mis à sécher lentement est légèrement plus complexe que celui d'un autre sidra de Maputo que nous avons cette saison.

Les étapes supplémentaires de fermentation ajoutent plus d'intensité aux arômes fruités et à leur intensité.

Le café est sélectionné par flottation, puis il subit une première fermentation dans la cerise pendant 24 heures. Les cerises sont ensuite dépulpées, lavées et placées dans des cuves pour une seconde fermentation de 12 à 15 heures, en fonction de la température du jour.

Après la seconde fermentation, le café est lavé une nouvelle fois, puis le parchemin est étalé sur des lits africains à l'intérieur d'une serre tunnel où il sèche pendant 14 à 16 jours jusqu'à ce qu'il atteigne un taux d'humidité de 10 à 11 %.

Une approche aussi minutieuse et réfléchie du traitement a permis d'obtenir une tasse d'une intensité fruitée difficile à trouver ailleurs. Certains cafés du Kenya viennent à l'esprit en termes d'intensité aromatique.

C'est une belle représentation du cultivar sidra.

Producteurs : Nanci Romo and Ramiro Morales

Ferme : Finca El Mirador

Localisation : La Perla, Pichincha, Ecuador

Taille de la ferme : 4 HA

Espèce : Arabica

Cultivar : Sidra

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage dans une serre

Altitude : 1,400 m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Makicuna

Importateur : Algrano

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,2%

Prix farm gate: 14,37 € / kg

Nanci and Ramiro began producing coffee in 2021, after spending many years working the land. Their deep experience as landworkers laid the foundation fortheir transition into coffee farming.

The Northwestern region of Pichincha was inhabited by the Yumbo culture during pre-Hispanic times. During the Spanish colonial period, the Yumbos were traders who helped connect the Ecuadorian highlands, particularly the capital Quito, with the coast through a network of roads that traversed the jungles of the cloud forest.

The Yumbos gradually disappeared due to displacement by settlers and volcanic eruptions.During the colonial era, there were few settlements in the area, mainly religious missions that settled there and were the first to introduce sugarcane. It was not until 1940 that the area began to transform into agricultural lands.

Since then, sugarcane has been the main production of the area, with livestock farming being the second. The production of coffee in this region only began in the first decade of the millennium. Since then, it has become the second-largest region for Arabica coffee production in Ecuador.The development of the varietals Sidra and Typica Mejorado in the area boosted the specialty coffee production in the whole of Ecuador.

Café filtre
Ratio 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !