Sfumato est un assemblage conçu pour estomper les frontières entre le café vert de spécialité moderne et la torréfaction traditionnelle du nord de l'Italie. Il est destiné aux amateurs d'espressos à la texture onctueuse, à faible acidité et aux arômes puissants. Si vous préparez le Sfumato avec une machine à levier, nous vous adorons.

Le nom Sfumato provient d'une technique picturale de flou des lignes mise au point et maîtrisée par Léonard de Vinci (c'est Leo, bien sûr qu'il l'a maîtrisée). Vous remarquerez qu'aucune de ses toiles ne présente de lignes aux contours nets.

Nous souhaitons la même chose pour notre Sfumato : une évocation tout en douceur et en nuances de la beauté et de la diversité des saveurs du café et des techniques de torréfaction, sans jamais transiger sur la qualité du café vert ni sur l'authenticité du goût.

J'espère que cela vous plaira !

Paul Arnephy

62% Brésil
Ferme : Baixado
Cooperative : COCARIVE
Indicação de Procedência (IP)
Espèce : Arabica
Variétés : Yellow bourbon
Traitement post récolte : Séchage fruit entier

17% Brésil
Ferme : Daterra
Gerant : Luis Pascaol
Espèce : Arabica
Variétés : Arara, Bourbon, Catiguá MG2, Catuai, Mundo Novo, Paraiso
Traitement post récolte : Séchage fruit entier

21 % Honduras
Producteur : Cabarello Family
Espèce : Arabica
Variétés : catuai
Traitement post récolte : Séchage fruit entier

Ici, chez Tribute, nous adorons explorer la profondeur incroyable des saveurs, des goûts et des textures que l'on peut découvrir dans le monde du café. La majeure partie de notre travail est consacrée à reproduire en tasse l'authenticité des saveurs des cafés que nous sourçons ; que ce soit leur terroir, la variété et bien entendu la qualité du travail du producteur.

Sfumato est un peu différent.

Ici, notre objectif est de produire quelque chose de fidèle aux pionniers de l'espresso moderne, à la culture du café italien. Aucun compromis n'est fait sur la qualité ni sur la traçabilité des cafés verts que nous utilisons pour Sfumato. Ce qui, croyez-le ou non, rend notre travail encore plus difficile, notamment pour les profils de torréfaction et les assemblages afin d'atteindre le goût de Sfumato.

C'est notre tentative de flouter les frontières entre le café de spécialité et la tradition.

Espresso
Ratio 1:2
16g de café moulu
32g dans la tasse (2 x 16g)
20-25 secondes selon votre goût.

Si cela ne coule pas goutte par goutte au départ, c'est qu'il faut revoir votre recette !

Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s

DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5

La manière la plus simple de préparer un bon espresso consiste à utiliser une eau dont la dureté totale est modérée à faible (80 à 120 ppm) et à respecter un rapport d'infusion fixe.

Pour trouver le goût qui vous convient, servez-vous de la durée totale de l'extraction comme repère de base. Si le café a un goût acide, optez pour une mouture plus fine et ralentissez l'extraction. S'il est astringent ou amer, optez pour une mouture plus grossière et accélérez l'extraction.