Pourquoi ce café ?
Sfumato is a blend designed to blur the lines between modern specialty green coffee and traditional northern Italian roasting. For people who love thick, low acidity espresso with massive flavor and aroma. If you are pulling shots of Sfumato on a leva machine, we love you.
The name Sfumato comes from a line blurring painting technique pioneered and mastered by Leonardo Da Vinci (it’s Leo, of course it was mastered). You will notice virtually none of his paintings have hard lines.
We hope for the same for our Sfumato, soft and a blurry representation of the beauty and diversity of coffee flavor and roasting techniques. Without compromising on green coffee quality or authenticity of flavor.
Informations techniques
65%
Brésil Garcia family
La Fortuna
Espèce : Arabica
Variétés : Mundo Novo
Traitement post récolte : Séchage fruit entiert
FOB Price : 6,22€ / kg
20%
Ethiopie Goro Bedessa
400 - 600 producteurs différents
Espèce : Arabica
Variétés : Landrace
Traitement post récolte : Séchage fruit entier
FOB Price : 8.17€ / kg
10%
Indonésie Fahman Yoga
Espèce : Arabica
Variétés : Typica, Bourbon, Tim Tim (Timor Hybrid)
Traitement post récolte : Séchage fruit entier
FOB Price : 8,55€ / kg
5%
Indonésie Klasik Beans
Espèce : Arabica
Variétés : Catimor, Line S, Typica
Traitement post récolte : Giling Basah
FOB Price: 7,60€ / kg
La genèse de Sfumato
Ici, chez Tribute, nous adorons explorer la profondeur incroyable des saveurs, des goûts et des textures que l'on peut découvrir dans le monde du café. La majeure partie de notre travail est consacrée à reproduire en tasse l'authenticité des saveurs des cafés que nous sourçons ; que ce soit leur terroir, la variété et bien entendu la qualité du travail du producteur.
Sfumato est un peu différent.
Ici, notre objectif est de produire quelque chose de fidèle aux pionniers de l'espresso moderne, à la culture du café italien. Aucun compromis n'est fait sur la qualité ni sur la traçabilité des cafés verts que nous utilisons pour Sfumato. Ce qui, croyez-le ou non, rend notre travail encore plus difficile, notamment pour les profils de torréfaction et les assemblages afin d'atteindre le goût de Sfumato.
C'est notre tentative de flouter les frontières entre le café de spécialité et la tradition.
Conseils d’extraction
Espresso
Ratio 1:2
16g de café moulu
32g dans la tasse (2 x 16g)
20-25 secondes selon votre goût.
Si cela ne coule pas goutte par goutte au départ, c'est qu'il faut revoir votre recette !
Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s
DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5