Le sourcing
C'est le cœur de notre métier. Chaque café vert que nous décidons d'acheter a été rigoureusement testé et doit répondre à un ensemble de critères précis. La qualité est notre priorité.
La qualité crée de la valeur.
La qualité est durable.
Nous sommes toujours à la recherche de profils sensoriels spécifiques, de cultivars, de producteurs, de régions et de méthodes de transformation. L’un des piliers essentiels de notre quête de qualité est l’économie de la production du café vert. L’ensemble de nos cafés bénéficie d’une traçabilité tarifaire remontant aux premières étapes de la chaîne. Au minimum, nous connaissons la part de la valeur qui reste dans le pays producteur (Prix FOB).
La torréfaction & le contrôle qualité
L'une de nos plus grandes fiertés est notre attention inconditionnelle aux détails. Nous analysons chaque torréfaction pour nous assurer qu'elle répond à nos normes élevées avant d'être emballée et envoyée à nos clients.
Chaque café a un profil de torréfaction soigneusement élaboré, conçu pour s'adapter au mieux à nos grains verts sélectionnés.
Vient ensuite l'étape essentielle du contrôle qualité (CQ). Nous nous assurons que la couleur de torréfaction, la perte de poids et la densité sont mesurées et conformes aux attentes avant l'étape finale du contrôle qualité, la dégustation du café.
Le Protocole de Fraicheur Optimale (PFO)
Le café dans nos emballages de 1 kg a été soumis à notre Protocole de Fraîcheur Optimale (Optimal Freshness Protocol).
La taille de mouture, la température de l'eau, la dose, etc. sont toutes des variables très importantes pour préparer un café délicieux... et la fraîcheur aussi !
Mais il y a une fraîcheur optimale. Trop frais, le café n'est pas bon. Trop vieux, vous l'avez deviné, le café n'est pas bon non plus. Nos cafés à destination des professionnels sont dégazés pour une fraîcheur optimale, puis conditionnés avec de l'azote pour ralentir le processus de vieillissement et prolonger et optimiser le pic aromatique de nos cafés.
Cela signifie pour nos clients un café encore plus délicieux, plus longtemps et moins de réglages avec le moulin.
Simple.
L'extraction
Nous avons goûté, testé et mesuré tous nos cafés, nous savons comment ils se comportent.
Une partie de notre travail consiste à faire en sorte qu'il soit facile et agréable de préparer un délicieux café pour vos clients. Nous pouvons mettre en place des recettes de préparation idéales pour chaque café en fonction de vos besoins.
Notre protocole de fraîcheur optimale vous aidera à garantir des résultats constants et délicieux dans la tasse.