Pour nous, le profil aromatique typique du Salvador est une merveille, largement sous-estimée sur le marché actuel. Il est de plus en plus difficile de trouver un café de grande qualité (sans astringence et avec une profondeur aromatique).

Si le café de haute qualité du Salvador était un animal, il figurerait sur la liste des espèces menacées.

Rodolfo fait partie de ceux qui travaillent dur et défendent ces merveilleux cafés.

Les anciens cultivars hybrides plantés par son père sont récoltés avec soin, puis fermentés et séchés sous forme de fruits entiers.

La phase de fermentation a été magnifiquement gérée, conférant des arômes fruités riches en équilibre avec les notes chocolatées profondes que l'on retrouve dans de nombreux cultivars hybrides de cette région.

Ce lot est séché de manière experte jusqu'à atteindre un faible taux d'humidité de 9 à 10 %, ce qui est important pour la qualité. Au-delà du taux d'humidité de 13 % requis pour l'exportation, un séchage supplémentaire réduit les revenus (moins de poids à vendre) et entraîne des coûts supplémentaires importants (temps, espace et main-d'œuvre). Seuls les meilleurs producteurs font preuve du soin et de l'engagement nécessaires à un séchage lent et minutieux.

Chez Tribute, nous nous concentrons sur les cafés authentiques. Des cafés qui présentent des caractéristiques claires liées au terroir et aux choix effectués par des professionnels qualifiés pour récolter, fermenter, sécher et usiné le café. Pour créer quelque chose de délicieux et de significatif.

Combinez l'équilibre délicat du séchage des fruits entiers avec un séchage minutieux et vous obtenez ce café d'une excellence salvadorienne incontournable.

Dans la tasse, une belle harmonie entre des arômes fruités (cerise et baies) et chocolatés. L'équilibre gustatif renforce ces merveilleux arômes.

It's a killer on espresso.

Propriétaire : Rodolfo Ruffatti

Region : Cerro Santa Lucia, Santa Ana

Ferme : Finca Guanacaste

Espèce : Arabica

Variétés : Divers hybrides

Traitement : Séché en fruits entiers

Séchage : Lits

Altitude : 1,650 masl

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Sapere.coffee (Ruffatti owned)

Importateur : Sapere.coffee (Ruffatti owned)

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,5%

La Finca Guanacaste était autrefois connue sous le nom de Finca Lombardia. En 2020, dans le contexte incertain de la pandémie, le producteur Rodolfo Ruffatti a hérité de la ferme et a décidé de lui donner un nouveau nom et une nouvelle vocation. Il l'a baptisée du nom de l'arbre Guanacaste, une espèce indigène majestueuse qui symbolise la résilience et le lien à la terre.

Le Guanacaste (du mot nahuatl Huanacaxtle) est l'un des grands arbres d'ombrage d'Amérique centrale : massif, profondément enraciné et source de vie. Il stocke l'eau sous terre pendant la saison des pluies et la libère lentement par ses racines superficielles et ses feuilles pendant les mois secs, soutenant ainsi l'écosystème qui l'entoure. Au Salvador, les gens sont souvent appelés « Guanacos », un nom qui rappelle la tradition de se rassembler sous ces arbres pour se reposer et s'abriter du soleil. Le nouveau nom de la ferme est à la fois un hommage à cet héritage et une déclaration d'intention : restaurer la forêt indigène et rendre l'agriculture à nouveau régénératrice.

La Finca Guanacaste se trouve dans une région où de nombreuses plantations de café ont été abandonnées en raison des prix bas et de l'augmentation des coûts. Lorsque les plantations sont abandonnées, les arbres d'ombrage sont souvent abattus pour servir de bois de chauffage, les terres sont brûlées et remplacées par des cultures de maïs, ce qui entraîne la déforestation, l'érosion et la perte d'emplois ruraux. Dans ce contexte, Guanacaste reste l'une des dernières plantations de café de la région à offrir des emplois à temps plein et à protéger une forêt vivante.

Chaque saison sèche, des incendies ravagent les collines dénudées qui entourent la ferme, mais l'équipe de Guanacaste travaille sans relâche pour protéger sa canopée et les sources qui en dépendent.

Ces sources naturelles alimentent en eau non seulement la ferme, mais aussi les familles voisines qui n'ont pas accès au réseau public d'approvisionnement en eau, ce qui nous rappelle chaque jour que les arbres sont synonymes de vie.

C'est pourquoi nous avons choisi d'intégrer le mot « arbre » dans notre nom. La Finca Guanacaste est plus qu'une simple plantation de café : c'est un projet d'agroforesterie, un engagement en faveur de la régénération et de la démonstration que l'agriculture avec des arbres est la voie à suivre. Outre le café, nous plantons du cacao, de l'hibiscus et du bambou, afin de créer un écosystème diversifié et résilient pour l'avenir.

Le café que vous dégustez aujourd'hui provient d'hybrides Arabica-Canephora plantés par le père de Rodolfo, précurseurs du projet Hybrida développé par l'organisation à but non lucratif Advance.Coffee. Cette initiative vise à créer de nouvelles variétés hybrides résistantes aux maladies, au stress climatique et offrant une qualité exceptionnelle. Chaque année, de nouvelles plantes Hybrida sont introduites dans la plantation, garantissant ainsi que la Finca Guanacaste continue d'évoluer, enracinée dans son héritage et tournée vers l'avenir.

Car le café, tout comme l'arbre Guanacaste, est un acte d'espoir à long terme, qui donne la vie, de l'ombre et un but aux générations futures.

Espresso
Beverage ratio 1 : 2.6

Exemple avec des paniers de 18 g

18g cafe fraichement moulu
48g cafe a boire dans la tasse (2 x 24g)

20 à 25 secondes d'extraction selon vos préférences personnelles.

Si le café a un goût astringent, essayez un temps d'extraction plus rapide ou utilisez une eau moins dure.

Have fun.