C'est le genre de café lavé propre et structuré qui, il n'y a pas si longtemps, était un miracle, mais qui est peut-être tenu pour acquis sur le marché de spécialité ultra transformé et ultra aromatique d'aujourd'hui.

De nos années d'expérience en dégustation, il possède ce que nous considérons comme le meilleur des arômes typiques des cafés lavés du Pérou : grande douceur, belle structure avec quelques notes de baies, de fleurs et d'herbes.

Élégant.

Producteur : Famille Guerreros

Ferme : Los Hermanos

Quartier : Bellavista

Espèce : Arabica

Variétés : Caturra, Geisha, Pache

Traitement post récolte : séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude: 1,600m

Type de récolte : Manuelle

Teneur en humidité des haricots verts au moment de l'achat : 10,1%

Prix FOB : 6,64€ / kg

Jusqu'en 2020, les Guerrero vendaient leur café aux acheteurs locaux au prix du marché. Mais après avoir pris connaissance du potentiel du marché du café de spécialité et des primes qu'il offre, ils ont commencé à explorer de nouvelles variétés et à investir dans les infrastructures. La famille a replanté des variétés comme Marshell et Geisha, en utilisant une distance de plantation de 70 cm à 3 mètres, et a introduit l'irrigation pour lutter contre les récentes saisons sèches autour de Jaén.

Dans le cadre du programme Specialty Plus de Falcon, les Guerreros ont travaillé en étroite collaboration avec un agronome, expérimentant différentes méthodes de transformation.

Grâce au programme, les Guerreros ont également constaté des améliorations dans leurs cafés lavés traditionnels. Grâce à l'accès à des outils tels que des réfractomètres, des thermomètres et des barils fournis par le programme Specialty Plus, ils ont réussi à améliorer leurs scores de 2,5 points, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités sur le marché du café de spécialité.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)