Ce café est le fruit de décennies de travail acharné et de défis quasi insurmontables, associés à des choix agronomiques et commerciaux très judicieux.

Après avoir traversé une longue période d'acquisition d'expertise et d'expérience dans la culture, la récolte, la transformation, le séchage et la vente du café, et malgré des périodes de dévastation causées par la rouille du caféier (Hemileia vastatrix) qui auraient poussé la plupart d'entre nous à jeter l'éponge, Miraflores a pris la décision impressionnante de diversifier le nombre de variétés et de cultivars qu'elle produit afin de se démarquer sur le marché.

Cette décision audacieuse a porté ses fruits de manière spectaculaire sous la forme de cette incroyable variété Gesha, qui a été traité de manière à ce que le processus de séchage commence avec les graines encore dans leur parchemin propre

Seules les cerises rouges et rouge-vin présentant un degré Brix compris entre 18 et 23 sont sélectionnées pour ce microlot.

Elles sont soumises à une immersion de 12 heures dans de l'eau à une température ≤ 14 °C afin de stabiliser la température et de sélectionner les grains en fonction de leur densité, avant de passer par une étape de lavage et de flottation.

Les cerises sont ensuite dépulpées sans eau dans des cuves de fermentation nettoyées, puis soumises à une fermentation anaérobie de 100 heures dans des sacs immergés et scellés, équipés d'un système de verrouillage à air.

Le café en parche est ensuite soumis à un lavage final en cuve avant un séchage solaire doux pouvant durer jusqu'à 25 jours.

Le résultat dans la tasse est une célébration de la persévérance, de l'expertise et de cette magnifique variété d'arabica.

Un café au caractère fruité indéniable, soutenu par une élégante note florale. Des arômes multicouches et un bel équilibre gustatif, qui rappellent les fruits mûrs et frais. Propre, vif et juteux.

Producteurs : Manuel Rojas and Esther Requejo

Ferme : Miraflores

Localisation : Lonya Grande, Amazonas

Espèce : Arabica

Cultivar : Gesha

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,700 - 2,000m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Perunor

Importateur : Wafefield

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,8%

En 2002, deux amis, Manuel Rojas et Esther Requejo, ont décidé de se lancer dans la culture du café selon une approche durable. Ils ont acquis une parcelle de plus de 105 hectares dans la localité d'Ortiz de Arrieta, dans la région d'Amazonas, appelée Miraflores.

Cette parcelle leur a beaucoup plu en raison de ses excellentes conditions pour la culture du café de spécialité, notamment grâce à son altitude et à son sol. L'Amazonas est une région située au nord-ouest du Pérou qui s'étend entre 500 et 2 995 mètres d'altitude, avec des plantations de café situées entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude. Le climat varie entre 18 °C et 24 °C, avec des précipitations abondantes principalement entre les mois d'octobre et d'avril-mai. Des conditions parfaites pour une floraison régulière et le gonflement subséquent de la cerise.

C'est ainsi qu'en cinq ans, le couple a réussi à implanter 53 hectares de café Typica.

Au Pérou, entre 2011 et 2013, une grave épidémie de rouille des feuilles du caféier (CLR) a sévèrement affecté les plantations de café de la ferme Miraflores. Pendant les années touchées par la CLR et jusqu'en 2016, de nombreux efforts ont été déployés pour remettre en état les plantations affectées. En 2018, seuls 10 hectares avaient été restaurés grâce à une taille de rajeunissement. Celle-ci consiste à couper le caféier jusqu'à 60 cm au-dessus du sol. Les plants ont bien réagi à cette pratique, si bien qu'en 2019, on comptait 10 hectares de Typica entièrement renouvelés, vigoureux et dotés d'un grand potentiel de production.

Afin de produire un café aux qualités uniques, issu d'une agriculture durable et destiné à un marché de niche dont les prix ne sont pas soumis à la Bourse de New York, les propriétaires de la plantation Miraflores ont élaboré et adopté un plan de culture de cafés de spécialité issus de variétés uniques. Des zones spécifiques ont été attribuées aux variétés suivantes : Geisha (1 900 – 2 000 m d'altitude), Bourbon (1 850 m d'altitude), Java (1 900 m d'altitude), Typica (1 700–1 800 m d'altitude) et SL-28 (1 800 m d'altitude), entre autres. Les premières récoltes ont commencé en 2021.

Café filtre
Ratio 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !