Au fil des ans, Paul a effectué plusieurs voyages d'approvisionnement au Mexique. Ses visites à Oaxaca, Veracruz et ses nombreuses dégustations de cafés du Chiapas lui ont permis de découvrir les cafés de ce pays incroyable.

À chaque fois, les cafés d'Oaxaca se sont démarqués. Ils ont une certaine densité aromatique, parfois fruitée, parfois herbacée, mais toujours aromatique et excitante.

Avant et pendant la récolte de cette année, nous avons contacté certaines personnes que nous connaissons et qui s'approvisionnent en café à Oaxaca afin de commencer à rechercher quelques lots pour cette année.

Nous avons trouvé quelques perles rares, et ce café en fait partie !

Le café est lavé selon la méthode traditionnelle mexicaine : dépulpé, puis fermenté à sec dans des cuves en bois et lavé à la main.

Il a été soigneusement séché pendant environ 12 jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité final idéal de 10 %.

Attendez-vous à un bel équilibre. Doux et soyeux, mais pas acide. Fruité, mais pas trop. Avec une délicate note de caramel en arrière-plan. C'est le genre de café que tout le monde peut apprécier à tout moment. Réconfortant tôt le matin avec le petit-déjeuner un jour d'hiver ou revigorant avant une séance de sport.

Producteurs : 8 producteurs de Cacalotepec, Oaxaca

Region : Cacalotepec, Oaxaca

Ferme : -

Espèce : Arabica

Variétés : Typica & mundo novo

Traitement : Séché en parche propre

Séchage : Nattes en petate

Altitude : 1,450 a 1,650 masl

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Red Beetle Coffee Lab

Importateur : Osito

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,9%

Prix FOB : $5.25 USD / lb

Sierra Juarez Santo Domingo, originaire de Cacalotepec, Oaxaca, Mexique.

Cultivé entre 1 450 et 1 650 mètres d'altitude.

Variétés Typica et Mundo Novo exclusivement.

Le café est lavé selon la méthode traditionnelle mexicaine : dépulpé, puis fermenté à sec dans des cuves en bois et lavé à la main. Il est ensuite séché sur des petates, des nattes spéciales, pendant 12 jours.

Le café provient de 8 producteurs qui ont livré en moyenne 220 kg chacun.

Le prix FOB de ce café était de 5,25 $ la livre.

Ce lot particulier a été acheté avec l'aide de Red Beetle Coffee Lab, une petite équipe qui travaille sur le terrain à Oaxaca, où elle achète et analyse des centaines de cafés chaque année et fournit aux producteurs des commentaires sur la manière dont ils peuvent s'améliorer.

Filtre
Ratio 1 : 16

15g cafe fraichement moulu
240g eau
Température de l'eau : juste après ébullition

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Have fun.