Il est vraiment extraordinaire de constater à quel point le Kenya fait preuve d’une excellence sans faille dans le tri et la transformation du café. 

Chaque étape a été maîtrisée selon le style kenyan unique, afin d’obtenir une qualité et une régularité exceptionnelles. Les attentes sont élevées, tout comme les résultats. 

Du côté de la culture, on observe des dynamiques intéressantes, mais qui ne sont pas toutes positives. Les cultivars emblématiques et savoureux SL28 et SL34 sont de plus en plus remplacés par des variétés plus résistantes telles que Batian et Ruiru 11, ce qui entraîne, dans une certaine mesure, une perte de savoir-faire. De plus, l’âge moyen des producteurs de café est extrêmement élevé. Qui prendra le relais ? 

Il existe toutefois des poches d’enthousiasme et d’espoir : certaines personnes plantent les cultivars SL, se concentrent sur l’agriculture biologique et de plus en plus de jeunes se lancent dans la culture du café. C’est ce qu’on entend dire. 

Je ne suis jamais allé au Kenya, j’espère m’y rendre en 2027 pour constater par moi-même ce qui s’y passe. 

Chez Tribute, nous aimons proposer chaque année une sélection variée de cafés kenyans. Bien qu’ils possèdent tous cette saveur aromatique « kenyane » si caractéristique, ces cafés exceptionnels se déclinent en de nombreux styles différents. 

Le lot AB (AB faisant référence à la taille physique des grains) présente ces arômes intenses de cassis que l'on apprécie tant dans le café kenyan, avec une note légèrement plus riche, rappelant le « sucre réduit », caractéristique des abricots secs et du sucre roux. 

C'est une expérience gustative dynamique, qu'il vaut mieux savourer lentement, car à mesure que la température évolue, votre perception évoluera elle aussi. 

J’espère que vous l’apprécierez ! 

Paul Arnephy

Cooperative : Mwirua Farmers’ Cooperative Society

Localisation : Kirinyaga County

Espèce : Arabica 

Cultivar : SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage 

Altitude : 1,600 - 1800m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Dormans

Importateur : Nordic Approach

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 8,9%

FOB: USD 10,43 / kg

GInformations fournies par Nordic Approach:

Fondée en 1954, la coopérative agricole de Mwirua (Mwirua Farmers’ Cooperative Society) est l’une des coopératives les plus anciennes du comté de Kirinyaga ; elle chapeaute plusieurs usines de transformation du café affiliées, dont celle de Mitondo. La coopérative soutient des milliers de petits exploitants agricoles, dont la plupart gèrent de petites parcelles comptant en moyenne quelques centaines de caféiers par foyer.

Grâce à des infrastructures partagées et à une transformation centralisée, la coopérative agricole de Mwirua permet à ses membres d’accéder plus efficacement aux marchés et de bénéficier collectivement des ventes de café une fois les coûts d’exploitation couverts. Les investissements continus dans les équipements de transformation et le contrôle qualité visent à améliorer la régularité de la production et les rendements à long terme pour les membres.

Impact

Au-delà de la production de café, la coopérative agricole de Mwirua joue un rôle important dans le soutien aux moyens de subsistance en milieu rural. Elle promeut les bonnes pratiques agricoles, la formation des agriculteurs et les initiatives qui renforcent la durabilité et la résilience au sein de la communauté. En améliorant la qualité au niveau de l’usine et en soutenant ses membres au niveau des exploitations, la coopérative agricole de Mwirua contribue à assurer l’avenir de la culture du café par les petits exploitants à Kirinyaga.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café. Optez pour un rapport d'infusion élevé, une pré-infusion à basse pression, puis augmentez progressivement la pression jusqu'à 8 bars pendant environ 15 secondes.

Visez un rapport de 1 pour 3 - 4 et savourez !