Il est vraiment extraordinaire de constater à quel point le Kenya fait preuve d’une excellence sans faille dans le tri et la transformation du café.

Chaque étape a été maîtrisée selon le style kenyan unique, afin d’obtenir une qualité et une régularité exceptionnelles. Les attentes sont élevées, tout comme les résultats.

Du côté de la culture, on observe des dynamiques intéressantes, mais qui ne sont pas toutes positives. Les cultivars emblématiques et savoureux SL28 et SL34 sont de plus en plus remplacés par des variétés plus résistantes telles que Batian et Ruiru 11, ce qui entraîne, dans une certaine mesure, une perte de savoir-faire. De plus, l’âge moyen des producteurs de café est extrêmement élevé. Qui prendra le relais ?

Il existe toutefois des poches d’enthousiasme et d’espoir : certaines personnes plantent les cultivars SL, se concentrent sur l’agriculture biologique et de plus en plus de jeunes se lancent dans la culture du café. C’est ce qu’on entend dire.

Je ne suis jamais allé au Kenya, j’espère m’y rendre en 2027 pour constater par moi-même ce qui s’y passe.

Chez Tribute, nous aimons proposer chaque année une sélection variée de cafés kenyans. Bien qu’ils possèdent tous cette saveur aromatique « kenyane » si caractéristique, ces cafés exceptionnels se déclinent en de nombreux styles différents.

Ce café présente la signature aromatique typique du café kenyan, avec des arômes puissants de fruits rouges, une touche de mûre et une note florale de violette en fin de bouche.

J’espère que vous l’apprécierez !

Paul Arnephy

Producteurs : 500 agriculteurs membres de la Kimaracha Farmers’ Cooperative Society

Localisation : Kiambu County

Espèce : Arabica

Cultivar : SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,600 - 1800m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Dormans

Importateur : Nordic Approach

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,4%

FOB: USD 10,69 / kg

Gachika Factory fait partie de la coopérative agricole Kimaratia (FCS), située dans le comté de Kiambu, sur les versants de la chaîne montagneuse des Aberdare, au Kenya. Située à une altitude comprise entre 1 600 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, l'usine travaille avec environ 500 agriculteurs actifs et produit environ 750 sacs de café par an.

La coopérative Kimachara gère trois stations de lavage : Gachika, Gichuka et Gitare, Gachika étant la plus grande des trois. La coopérative intègre des mesures concrètes de développement durable dans son processus de production. Les agriculteurs ramènent la pulpe de café issue de la station de lavage dans leurs exploitations, où elle est mélangée à du fumier de vache et utilisée comme engrais pour les caféiers.

Récolte et transformation

Le site de l’usine bénéficie de sols limono-argileux, d’une pluviométrie annuelle moyenne de 1 400 mm et de températures moyennes de 20,5 °C. La floraison a généralement lieu entre février et mars, la récolte s’effectue d’octobre à décembre et les expéditions ont lieu entre mars et avril. La coopérative produit des cafés issus des variétés SL 28, SL 34, Batian et Ruiru 11, tous traités selon la méthode de lavage complet.

À l’usine de Gachika, les cerises sont triées à la main à leur arrivée avant d’être dépulpées et fermentées pendant une nuit. Après la fermentation, le parchemin est lavé et classé en différentes catégories, notamment P1, P2, P3 et P lights. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 12 à 16 jours.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !