Pourquoi ce café ?
Les cafés kenyans sont vraiment spéciaux.
Pour ceux qui ne les connaissent pas encore, le profil et l'intensité aromatiques seront surprenants.
Pour les connaisseurs, ils sont totalement immanquables et uniques.
La station de lavage/usine de Guama fait partie de la coopérative Baragwi Cooperative Society, fondée en 1974.
Si le goût était une couleur, ce café serait tout en violet et illustrerait à merveille la puissance aromatique de certains cafés kenyans.
Quelques cultivars kenyans classiques mélangés à des cultivars relativement nouveaux, traités avec la précision caractéristique du Kenya.
C'est un café propre, brillant et fruité qui évoque l'été et les fruits dans toute leur splendeur.
Informations techniques
Producteurs : 3500 producteurs membres de la Baragwi Cooperative Society
Association: Guama Factory is a member of the Baragwi Farmers' Cooperative Society
Dry mill: Baragwi Farmers' Cooperative Society
Province : Kirinyaga County
Espèce : Arabica
Variétés : Baitan, Ruiru 11, SL-28, SL-34
Procédé : Séché en parche propre
Séchage : Lits de séchage
Altitude : 1,600 - 1,800 m
Sol : Volcanique et sableux
Type de récolte : Manuelle
Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,6%
Prix FOB : 10,69 USD / kg
Histoire
La Guama Factory est membre de la Baragwi Farmers' Cooperative Society qui est bien connue pour produire régulièrement certains des meilleurs cafés de Kirinyaga.
L'usine porte le nom du village de la région où elle est située et a commencé à traiter le café en 1974. Les cerises sont cultivées par de petits exploitants des environs. Le volume annuel de cerises transformées ici est de 750 tonnes, principalement des SL 34 et SL 28.
Le sol est un sol volcanique riche et sablonneux. Les arbres fleurissent en février et avril pour la récolte principale qui a lieu d'octobre à décembre.
Les cerises sont triées avant d'être dépulpées. La parche est ensuite fermentée pendant une nuit, avant d'être lavée et calibrée. Elle est ensuite séchée sur les tables de séchage pendant 8 à 14 jours.
Séché au soleil pendant 8 à 14 jours sur des lits de séchage africains. Les cafés sont recouverts de plastique pendant la journée et la nuit.
Conseils d’extraction
Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)