C'est un traitement post récolte des cerises séchées en fruit entier, puissant, audacieux et fruité. Ce style classique de traitement naturel respecte un bel équilibre de saveurs entre les arômes et le goût donnés par la méthode de traitement et les variétés d'arabica sélectionnées.

Autrefois, ce café aurait même pu être controversé en raison de la touche de saveur laissée par le processus naturel. Nous y trouvons une belle harmonie entre des notes sucrées et fruitées telles que les fruits rouges et l'écorce d'orange, et la profondeur de chocolat noir et de fruits secs provenant du terroir.

Parfait en espresso, dense et réconfortant, également délicieux avec du lait ou en café filtre légèrement caramélisé. Audacieux et intense.

Producteur : Pak Andi

Ferme : Ijen

Zone : Java Est, Bondowoso

Espèce : Arabica

Variétés : Andungsari, Bourbon, Komasti

Traitement post récolte : Séchage du fruit entier

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,200-1,750m

Type de récolte : Manuelle

Usine de traitement : Belift Dry Mill Surabaya

Humidité des grains verts au moment de l'achat : 9,1%

Prix FOB : 8,75€ / kg

La ferme Ijen, située dans le village de Sukasari, dans la région de Bondowoso, Java Est, Indonésie, couvre 68 hectares et s'étend entre 1200 et 1750 mètres d'altitude. Elle est exploitée par Pak Andi, un cultivateur qui pratique l'agriculture du café depuis son enfance. La ferme abrite plusieurs variétés de café, dont Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika et Abysinia. La saison de récolte dure d'avril à septembre, et le café est cultivé en utilisant des engrais organiques et des arbres ombrageant les plants de café.

Pak Andi a appris la culture et la transformation du café de ses parents. Autrefois, la région cultivait principalement du café Robusta, mais au fil des années, l'Arabica est devenu plus populaire. En 2000, Pak Andi a décidé de se former à la culture de l'Arabica. En 2008, il produisait déjà du café Arabica commercial et se familiarisait avec les méthodes de culture du café de spécialité.

Depuis, Pak Andi et d'autres cultivateurs de la région ont reçu des formations sur les bonnes pratiques de culture et la récolte correcte des cerises de café pour assurer de bons rendements et une qualité optimale. Les cultivateurs ne sélectionnent que les cerises rouges et n'utilisent pas de pesticides. L'exploitation utilise des engrais organiques, et l'entretien des caféiers comprend une taille manuelle et l'élimination des mauvaises herbes. Les arbres ombrageants sont variés et comprennent des plantes forestières.

Les grains de café non triés sont envoyés au Belift Dry Mill Surabaya pour un tri mécanique. La qualité gustative et physique des grains de café est vérifiée avant l'exportation.

Espresso
Ratio : 1:2,5
18g de café moulu
44g dans la tasse (2 x 22g)
20-30 secondes selon votre goût

Café filtre
Ratio : 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°C selon l'appareil de préparation)