Le Giling Basah est une méthode de transformation unique à l'Indonésie, développée pour sécher les graines de café à une teneur en humidité de 9 à 13 %. Dans les conditions humides de nombreuses régions indonésiennes, le café ne sèche pas correctement, il pourrit et moisit en raison de l'humidité relative élevée de l'air. Le processus consiste à dépulper le café, puis à retirer le parchemin entourant chaque graine à une humidité de 30 % (alors que pour les autres cafés dans le monde, cette étape se fait entre 9 et 13 %). Les graines entièrement exposées ont alors une couche en moins pour ralentir le processus de séchage. Ainsi, le Giling Basah est essentiellement un café "séché sur le grain".

La plupart des cafés traités par Giling Basah présentent des saveurs de champignon, terreuses et de sous-bois. Ce lot, cependant, offre un caractère herbacé délicat et une note légèrement sucrée de bois de cèdre en finale. C'est une excellente occasion de goûter à une partie authentique et unique du monde du café, réalisée avec expertise.

Entreprise : Klasik Beans

Ferme : 1000 producteurs individuels

Coopérative : Java

Région : Sunda

Espèce : Arabica

Variétés : Catimor, Line S, Typica

Traitement post récolte : Giling Basah (seed dried)

Séchage : Greenhouse

Type de récolte : Manuelle

Humidité des grains verts au moment de l'achat : 10%

Prix FOB : 7,60€ / kg

Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang sur l'île de Java. Cette petite coopérative possède une philosophie complémentaire à celle de Belco, que cela soit d'un point de vue de la qualité, de l'humain et du respect de l'environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage). Tous nos cafés de Java viennent du meilleur et plus ancien terroir de l'île: Sunda (Ouest de Java). Les Sundanais étant la seconde plus grande ethnie d'Indonésie. A Java, la Klasik Beans est très bien implantée avec plus de 1000 membres qui peuvent acheminer leurs cafés dans les cinq usines humides (Pacet, Puntang, Garut, Ciwidey et Cimenyan) de la coopérative. Cette importante capacité de traitement des café permet à la Klasik Beans de contrôler de manière totale la production de leurs lots, de la réception des cerises jusqu'à l'usinage. Ils maîtrisent ainsi tous les types de process : semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled. La coopérative Klasik Beans travaille depuis 2009, avec près de 200 producteurs de la région pour développer ces cafés de terroir aux caractères bien marqués. Entre forêt d'altitude et rizières, les plantations s'étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. A chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l'un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut), afin d'assurer une qualité constante des grains de café jusqu'à la tasse.

LE TERROIR SUNDA

Avec plus de 300 ans dʼhistoire de café, la compagnie des Indes Néerlandaise a laissé sa trace en Indonésie avec ses premières plantations. Redécouvertes dans les hautes altitudes de la région de Sunda, ces plantations dʼorigine ont conservé une ancienne variété de typica vieille de près de 100 ans. Près de 90 ha de cette variété typica poussent sous forêt de pins, eucalyptus et dʼautres essences. Ces plantations sont exploitées de façon participative par les producteurs de la région.
Véritable graine de caractère, ce café développe aujourdʼhui une typicité à part.
Tous nos cafés de Java viennent de cet ancien terroir situé à l'ouest de l'île : Sunda. Les Sundanais représentent la seconde plus grande ethnie d'Indonésie après les Javanais qui sont plus au centre et à l'est de l'île. La culture et la langue sundanaise diffèrent beaucoup de celles de Java.
Le terroir de Sunda est montagneux et vallonné et jusqu'au 19ème siècle il était très boisé et très peu peuplé. Les Sundanais vivent traditionnellement dans de petits hameaux isolés. L'ouest de Java est très fertile et c'est une zone agricole importante considérée comme le grenier national pour le riz. Au-delà de la culture du riz, on peut y trouver de grandes plantations de thé et d'arbres fruitiers.
L'état d'esprit sundanais est plus informel, moins hiérarchisé que celui des javanais. Les sundanais sont très attachés au rapport qu'ils entretiennent avec la nature.

LA REGION JAVA

La diversité des profils indonésiens est impressionnante. Imaginez un territoire plus grand que l'Europe, une culture agroforestière, des préparations très variées et un déparchage sec ou humide : voici la diversité incroyable de ce pays. 

Java, surnommée aussi « l'île aux épices », est une île d'Indonésie située entre Sumatra et Bali. Cette quatrième plus grande île indonésienne abrite plus de la moitié de la population du pays. 

Le café de Java est principalement cultivé sur les flans du volcan de Bandung sur le plateau d'Ijen, à l'extrémité orientale de l’île, à plus de 1400 mètres d'altitude. 

Ce terroir volcanique abrite 5 grands domaines créés sous le régime colonial néerlandais, Blawan, Jampit, Pancoer, Kayumas et Tugosari qui couvrent plus de 4 000 hectares.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil de préparation)