Outre leur délicieux café, ce que nous apprécions particulièrement chez Ratnagiri, c'est leur façon de travailler. Leur mission.

Ils repoussent les limites du traitement et de la précision du café. Non pas pour créer des saveurs extravagantes imitant un paquet de chewing-gum ou un thé aromatisé. Ils repoussent les limites pour créer de belles saveurs et une clarté aromatique qui mettent en valeur leurs cultivars, leur terroir, leur héritage et le café indien en général.

Nous avons dégusté de nombreux lots différents, certains envoyés directement depuis la ferme et d'autres provenant de l'un de leurs partenaires importateurs, Osito. Nous avons trouvé que ce lot correspondait parfaitement à nos attentes d'un café de très haute qualité provenant du sud de l'Inde, avec une clarté aromatique supplémentaire grâce à un traitement expert.

L'expertise s'étend jusqu'à la fin du processus : le séchage, le tri et l'emballage sous vide sont tous effectués dans le but de faire passer le café indien au niveau supérieur.

Merci !

Ferme : Ratganiri Estate

Propriétaires : Ashok & Divya Patre

Pays : Inde

Etat : Karnataka

Ville : Chikmagalur

Espèce : Arabica

Variétés : Catuai

Lot : RT LAB 4

Procédé : Séché en fruits entiers

Séchage : Lits de séchage

Temps séchage : 27 jours

Altitude : 1340 m

Type de récolte : Manuelle

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,3%

Prix FOB : 6.25 usd / lb

L'héritage caféier du domaine Ratnagiri

Notre histoire commence en 1927, lorsque mon défunt grand-père, Patre K Shivappaiya, s'est lancé dans une aventure extraordinaire. Animé par une vision et une passion pour le café, il a acquis ce terrain, alors en partie recouvert par la jungle. Avec un dévouement sans faille, il a commencé à défricher la terre et à planter les premières graines de café au début de l'année 1929. La patience et la persévérance sont devenues nos principes directeurs alors que nous élevions ces jeunes arbres, pour finalement accueillir la première récolte en 1934.

L'héritage a ensuite été transmis à mon père, qui a continué à s'occuper du domaine avec le même dévouement. En 1989, le flambeau m'a été transmis, et j'ai depuis lors le privilège de perpétuer la tradition du domaine Ratnagiri.

Au fil des ans, le domaine Ratnagiri s'est transformé en un paradis du café florissant. Nous nous engageons à honorer l'héritage de ceux qui nous ont précédés, tout en innovant constamment et en recherchant l'excellence. Grâce à des générations de passion et de travail acharné, nous sommes devenus l'une des principales exploitations agricoles productrices de café de spécialité en Inde.

Ratnagiri Estate est niché dans les Ghâts occidentaux, dans le sud de l'Inde. Faisant partie d'une réserve de tigres, nous coexistons pacifiquement avec la riche faune sauvage, contribuant ainsi à la biodiversité et à la durabilité de la région.

Notre aventure dans l'exportation de café a commencé en 1994, à la suite de la libéralisation des exportations par le gouvernement indien. Depuis lors, nous exportons nos cafés vers les marchés américains, européens, australiens, japonais et moyen-orientaux. Aujourd'hui, nous approvisionnons le marché mondial du café de spécialité, en produisant des cafés transformés de haute qualité aux profils aromatiques distinctifs.

Notre vision
Notre vision repose sur deux piliers fondamentaux :

Élever le café indien sur la scène mondiale

Nous nous engageons à produire un café exceptionnel qui met en valeur l'immense potentiel des grains indiens. Grâce à une culture soignée et à un traitement méticuleux, nous nous efforçons de créer un produit qui rivalise avec les meilleurs cafés de spécialité du monde entier.

Ouvrir la voie à un avenir d'innovation et de cohérence

Pour l'avenir, notre vision va au-delà de la simple excellence pour embrasser l'innovation, la technologie et une approche scientifique rigoureuse. Nous envisageons un avenir où notre engagement en faveur d'une innovation de pointe et d'une technologie avancée converge avec une méthodologie scientifique rigoureuse afin de produire de manière constante un café exceptionnel. Ce faisant, nous aspirons à propulser le café indien vers de nouveaux sommets et à ouvrir la voie vers la prochaine frontière de l'excellence. Chez Ratnagiri, notre vision ne se limite pas à ce que nous accomplissons aujourd'hui, mais englobe les possibilités illimitées que nous nous efforçons de débloquer pour demain.

Notre café

Chez Ratnagiri, notre objectif est inébranlable : produire des cafés de spécialité haut de gamme et de grande qualité, aux profils aromatiques distincts. Depuis 2015, nous avons entrepris un processus de transformation, en réorientant progressivement l'ensemble de notre production, passant des cafés commerciaux et d'entrée de gamme aux cafés de spécialité de qualité supérieure et optimale. Aujourd'hui, nous sommes fiers de pouvoir affirmer que notre production est presque entièrement consacrée au café de spécialité.

Nous pensons que cette approche est la seule voie viable à long terme. Notre succès repose sur l'innovation et une base scientifique qui sous-tendent l'ensemble de notre processus. Cet engagement nous permet de fournir en permanence un café exceptionnel, d'établir de nouvelles normes dans l'industrie et de mettre en valeur le véritable potentiel du café de spécialité indien.

Fondateurs

Ashok Patre
Mon parcours au Ratnagiri Estate a commencé en 1989, lorsque j'ai repris la ferme. Les premières années ont été consacrées à la replantation de l'ensemble du domaine avec de nouvelles variétés. De 2000 à 2014-2015, nous nous sommes concentrés sur la culture de ces jeunes plants. En 2016, nous nous sommes lancés dans le café de spécialité, en produisant notre premier café traité au miel et naturel.

Divya Patre
Divya Patre joue un rôle crucial dans la supervision des activités de récolte et la formation de notre main-d'œuvre. Son expertise garantit que seules les meilleures cerises sont sélectionnées. Son dévouement à l'excellence et sa formation pratique contribuent de manière significative à notre succès dans la production de cafés de spécialité exceptionnels.

Filtre
Ratio 1 : 18

15g cafe moulu
270g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)