Ce mélange des variétés Bourbon et Caturra, issu de la légendaire Finca La Bolsa, gérée par la célèbre famille Vides, est chargé d’histoire.

Il incarne plusieurs générations de savoir-faire agricole, l’amour du café et l’amour de la terre. Il incarne également un profil en tasse qui mérite d’être célébré, mis à l’honneur et savouré. C’est un profil en tasse à la fois élégant et net, simple et satisfaisant. Le genre de café que l’on peut boire tous les jours, à tout moment de la journée, tout en prenant le temps d’apprécier ce que l’on déguste. Pour faire une petite pause et savourer sa brillante simplicité.

C’est le miracle de ces deux variétés d’arabica produites avec savoir-faire. Bien que « miracle » ne soit pas du tout le mot juste. Il s’agit bien plus d’un travail acharné. Des personnes qui se consacrent à la compréhension de leur terroir, puis à celle de la complexité de la récolte, de la fermentation et du séchage du café. C’est un travail difficile et complexe qui permet de savourer simplement une délicieuse tasse de café.

Les cafés de Huehuetenango, au Guatemala, une région frontalière avec le Mexique, présentent un profil en tasse tout à fait unique.

C’est la deuxième année que nous achetons du café à la famille Vides, qui possède trois ou quatre plantations différentes où poussent une multitude de variétés et de cultivars. Ce sont des experts en récolte, en transformation et en séchage. Ils sont donc capables d’adapter leurs méthodes de transformation aux besoins de chaque café et aux résultats qu’ils recherchent.

C'est merveilleux de voir que, grâce à la tradition et au travail acharné, les gens ont suffisamment confiance pour innover.

Producteurs : La famille Vides

Entreprise : Vides 58

Ferme : Finca La Bolsa

Localisation : La Libertad, Huehuetenango,
Guatemala

Espèce : Arabica

Cultivars : Bourbon & caturra

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,400 - 1550m

Type de récolte : Manuelle

Importateur : The Good Sourcing

Exportateur : Vides 58

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,5%

Prix FOB : 395 usd / lb

Une troisième génération de producteurs animés par la passion et l'engagement en faveur d'une culture du café de qualité.
En 1958, Jorge Vides, le patriarche de la famille, a fondé la Finca La Bolsa, une plantation de café située à La Libertad, dans le département de Huehuetenango.

Tout en exerçant à plein temps son métier de médecin, du lundi au vendredi, et en enchaînant sans cesse les visites chez ses patients dans différentes régions du pays, la plantation était sa véritable passion. Son engagement en faveur de la santé l’a conduit à devenir directeur de l’hôpital national de Huehuetenango, qui porte encore aujourd’hui son nom.

Jorge Vides a acheté ce terrain, alors recouvert de forêts, et s’est lancé dans la culture des variétés de café Bourbon et Caturra.

Son sens humanitaire allait bien au-delà de la production de café. En 1980, il a fondé une école qui fonctionne toujours au sein de la plantation ; celle-ci porte depuis son nom et est agréée par le ministère de l’Éducation.

Quatre ans plus tard, l’Anacafé l’a nommé « Producteur de café émérite » en raison de ses succès dans le domaine de la production.

Traitement apres recolte :

Les cerises de café sont soigneusement
récoltées puis laissées à fermenter pendant 36 heures dans des sacs. À l’issue de cette étape, les cerises sont dépulpées et les grains sont transférés dans une cuve de fermentation à sec, où ils reposent pendant 48 heures supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé et
soigneusement trié par « correteo »,
en ne conservant que les grains de première qualité.

Les grains sélectionnés sont ensuite acheminés vers le patio de séchage, où ils sont étalés en fines couches et retournés toutes les 4 heures tout au long de la journée afin d’assurer un séchage homogène. Ce processus de séchage dure 15 jours, jusqu’à ce que les grains atteignent le taux d’humidité idéal.

Espresso

Ratio 1:2,5
18g de café moulu
44g dans la tasse (2 x 22g)
Temps d'extraction : 20-30 secondes, selon votre goût.

La manière la plus simple de préparer un bon espresso consiste à utiliser une eau dont la dureté totale est modérée à faible (80 à 120 ppm) et à respecter un rapport d'infusion fixe.

Pour trouver le goût qui vous convient, servez-vous de la durée totale de l'extraction comme repère de base. Si le café a un goût acide, optez pour une mouture plus fine et ralentissez l'extraction. S'il est astringent ou amer, optez pour une mouture plus grossière et accélérez l'extraction.

Café filtre
Ratio 1:14
15g de café moulu
210g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.