Élégance.

Une élégance étonnamment courante parmi certains des meilleurs cafés lavés du Guatemala.

Ajoutez à cela une touche fruitée qui, comme vous le diront tous les amateurs de café, est la signature aromatique de Huehuetenango.

Ce caturra, catuai et ce san ramon séchés en parche propre s'inscrivent parfaitement dans notre quête de la saveur authentique du café dans certaines des plus belles régions productrices.

Ils représentent également des personnes qui travaillent avec un amour de la terre et un dévouement à la qualité qui feraient rougir la plupart d'entre nous.

Un super choix pour un café filtre propre, délicat et réconfortant ou un espresso délicat et vif pour ceux qui ont le savoir-faire et l'équipement nécessaires.

Les cafés de Huehuetenango, au Guatemala, une région frontalière avec le Mexique, présentent un profil en tasse tout à fait unique.

C’est la deuxième année que nous achetons du café à la famille Vides, qui possède trois ou quatre plantations différentes où poussent une multitude de variétés et de cultivars. Ce sont des experts en récolte, en transformation et en séchage. Ils sont donc capables d’adapter leurs méthodes de transformation aux besoins de chaque café et aux résultats qu’ils recherchent.

C'est merveilleux de voir que, grâce à la tradition et au travail acharné, les gens ont suffisamment confiance pour innover.

Producteurs : La famille Vides

Entreprise : Vides 58

Ferme : El Sendero

Localisation : La Libertad, Huehuetenango,
Guatemala

Espèce : Arabica

Cultivars : Caturra, catuai & san ramon

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,850 m

Type de récolte : Manuelle

Importateur : The Good Sourcing

Exportateur : Vides 58

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,5%

Prix FOB : 800 usd / lb

Une troisième génération de producteurs animés par la passion et l'engagement en faveur d'une culture du café de qualité.
En 1958, Jorge Vides, le patriarche de la famille, a fondé la Finca La Bolsa, une plantation de café située à La Libertad, dans le département de Huehuetenango.

Tout en exerçant à plein temps son métier de médecin, du lundi au vendredi, et en enchaînant sans cesse les visites chez ses patients dans différentes régions du pays, la plantation était sa véritable passion. Son engagement en faveur de la santé l’a conduit à devenir directeur de l’hôpital national de Huehuetenango, qui porte encore aujourd’hui son nom.

Jorge Vides a acheté ce terrain, alors recouvert de forêts, et s’est lancé dans la culture des variétés de café Bourbon et Caturra.

Son sens humanitaire allait bien au-delà de la production de café. En 1980, il a fondé une école qui fonctionne toujours au sein de la plantation ; celle-ci porte depuis son nom et est agréée par le ministère de l’Éducation.

Quatre ans plus tard, l’Anacafé l’a nommé « Producteur de café émérite » en raison de ses succès dans le domaine de la production.

Traitement apres recolte :

Les grains de café sont récoltés à la main. Le café est laissé reposer pendant 36 heures pour une pré-fermentation
dans les sacs de récolte, puis il est
acheminé vers la zone de réception de l’usine, où nous séparons les grains flottants ; le café passe ensuite par la machine à dépulper, puis par le criva et enfin dans la cuve de fermentation, où il restera entre 15 et 24 heures selon les conditions climatiques.

Le café passe ensuite par le
« correteo » avant d’être transféré sur le patio pour le processus de séchage. Le séchage dure 14 jours : les 8 premiers jours, le café est remué 4 fois, toutes les 2 heures, puis il est remué 2 fois par jour.

Café filtre
Ratio 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso
Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !