Pourquoi ce café ?
Élégance.
Une élégance étonnamment courante parmi certains des meilleurs cafés lavés du Guatemala.
Ajoutez à cela une touche fruitée qui, comme vous le diront tous les amateurs de café, est la signature aromatique de Huehuetenango.
Ce bourbon et ce san ramon séchés en parche propre s'inscrivent parfaitement dans notre quête de la saveur authentique du café dans certaines des plus belles régions productrices.
Ils représentent également des personnes qui travaillent avec un amour de la terre et un dévouement à la qualité qui feraient rougir la plupart d'entre nous.
Un super choix pour un café filtre propre, délicat et réconfortant ou un espresso délicat et vif pour ceux qui ont le savoir-faire et l'équipement nécessaires.
Informations techniques
Entreprise : Vides 58
Propriétaire : Maria Vides
Region : La Libertad, Huehuetenango
Espèce : Arabica
Variétés : Bourbon & san ramon
Traitement : Séché en parche propre
Séchage : Patio
Altitude : 1,800 - 1,940 m
Type de récolte : Manuelle
Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,6%
Prix FOB : 6,57 USD/LB
Histoire
Bien que la famille Vides ait une longue expérience dans la culture du café, cette plantation est relativement récente dans le patrimoine familial. La Finca La Guitarra est située entre deux montagnes escarpées à La Libertad Huehuetenango, au Guatemala.
La famille Vides a acheté la plantation en 2017 avec l'objectif clair de cultiver exclusivement des cafés de qualité supérieure. En effet, La Guitarra réunit certains atouts essentiels dans ce domaine :
la plantation se trouve à une altitude assez élevée, atteignant 1 937 mètres au-dessus du niveau de la mer à son point culminant, on n'y trouve que deux variétés d'arabica : San Ramon et Bourbon. L'élégance du Bourbon est enrichie par la complexité de la variété San Ramon. San Ramon descend de la famille Typica et s'adapte bien à l'altitude la plus élevée du Guatemala. Bien qu'il soit résistant aux conditions climatiques extrêmes et aux maladies, son rendement est bien inférieur à celui du Tyica ou du Bourbon.
Un autre avantage du San Ramon et du Bourbon est que les plantes aiment pousser parmi d'autres arbres, ce qui fait de La Guitarra un écosystème riche.
La ferme a été baptisée La Guitarra en raison des nombreuses lianes qui pendent d'une forêt dense bordant les plantations de café et qui ressemblent à des cordes de guitare. Il va sans dire que la forêt attire de nombreuses espèces d'oiseaux qui, lorsqu'ils chantent, font honneur au nom de la ferme.
Conseils d’extraction
Filtre
Ratio 1 : 18
15g cafe moulu
270g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)