Pourquoi ce café ?
De temps à autre, on trouve un café qui réunit trois qualités presque impossibles à réunir : des arômes intenses, un équilibre gustatif délicat et une pureté exceptionnelle. C'est le cas de ce café.
Ce qui est encore plus impressionnant, c'est qu'il s'agit d'un café exceptionnel parmi les meilleurs, provenant de la région mondialement connue de Guji, dans le sud du Sidama.
Ture Waji figure parmi les meilleurs, car il utilise des techniques de transformation de haute précision au service d'un héritage culturel d'excellence dans le domaine du café. En d'autres termes, l'agriculture conventionnelle dans la plupart des régions d'Éthiopie correspond à ce que nous appelons l'agriculture biologique en France.
Ces caféiers arabica poussent dans des conditions endémiques, un écosystème complet adapté aux besoins de la plante. Lorsque vous combinez cela avec une approche méticuleuse de la fermentation et du séchage, vous obtenez de la magie.
Informations techniques
Entreprise : Sookoo Coffee
Propriétaire : Ture Waji
Producteurs de fruits : 35 agriculteurs dans la Shoondhisa sub-kebele
Zone : Guji
Woredo : Shakiso
Kebele : Suke Kuto
Espèce : Arabica
Variétés : Gibirinna 74110 &
Serto 74112
Procédé : Séché en fruits entiers
Séchage : Lits de séchage
Altitude : 2,000 - 2,200 m
Type de récolte : Manuelle
Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,1%
Prix FOB : 11.50 usd / lb
Histoire
La station de séchage de Suke, nichée dans les collines de Shakiso, dans la région de Guji, a été créée en 2017.
Pendant cinq ans, avant la construction de la station de séchage de Sawana et de la station de lavage de Weessi, Suke
était le cœur battant de Sookoo Coffee.
Suke achète les cerises
à environ 35 petits exploitants agricoles pour produire les lots Shoondhisa.
Ce lot provient du sous-kebele Shoondhisa, situé dans le kebele Suke Quto.
À la réception des cerises, Sookoo a trié celles qui étaient trop mûres ou pas assez mûres, puis les a placées dans des conteneurs en plastique pendant 72 heures. Après cette période dans un environnement à teneur réduite en oxygène, les cerises ont été étalées sur des tables de séchage où elles ont séché pendant environ 25 jours.
Conseils d’extraction
Filtre
Ratio 1 : 18
15g cafe moulu
270g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)