Ce café est une excellente occasion de découvrir le vrai goût de l'arabica. Vous savez, lorsqu'il est cultivé dans un écosystème équilibré, non loin de ses origines, soigneusement cueilli, lentement fermenté puis séché au soleil.

Il est difficile d'exprimer à quel point la production d'une si belle tasse de café nécessite un travail qualifié et des connaissances approfondies. C'est le fruit d'un long processus humain, résultat d'une longue chaîne de connaissances, en étroite collaboration avec les matières premières fournies par la nature.

En termes de saveur, il y a très peu de différence entre un café comme celui-ci et d'autres qui coûtent quatre fois plus cher.

Une danse aromatique délicate et complexe de notes florales, vanillées, fruitées (fraise) et mielleuses. Un équilibre d'acidité qui nous rappelle ce que nous aimons dans les fruits mûrs.

Propriétaire : Shashemo Dukale

Producteurs de fruits : 200 producteurs différents situés autour de la station de transformation de Shamatanto

Zone : Sidama

Espèce : Arabica

Variétés : Heirloom

Procédé : Séché en fruits entiers

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 2,250 - 2,280 m

Type de récolte : Manuelle

Exporter : Rad Best Trading

Importer : Belco

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,4%

Ce lot provient de la station de traitement Shamatanto, créée en 2023 par Shashemo Dukale et approvisionnée par 200 petits exploitants agricoles. Cultivées à plus de 2 200 mètres d'altitude, les cerises sont cueillies à la main et traitées naturellement afin de préserver leur caractère vif et fruité.

Provenant d'Arbegona Woreda, plus précisément de Shementato Kebele, ce café exceptionnel est transformé à la station, située à 2 240 mètres d'altitude. La station est équipée de 60 lits de séchage et se consacre à la production de cafés transformés de manière naturelle et anaérobie.

Les cerises utilisées dans ce lot sont d'une qualité exceptionnelle : bien mûres et riches en mucilage, elles sont idéales pour une transformation haut de gamme. Les cafés sont récoltés auprès de plus de 200 agriculteurs engagés, dont les exploitations sont situées entre 2 250 et 2 280 mètres d'altitude. Ces exploitations de haute altitude abritent de jeunes caféiers, qui contribuent au profil du café.

La production suit les systèmes agroécologiques de Sidama, où l'ensete (fausse banane) et les caféiers jouent un rôle central dans le paysage agricole. Les variétés présentes comprennent le Zipa (74158) et d'autres cultivars anciens non identifiés.

Après une sélection rigoureuse, les cerises sont fermentées dans des sacs GrainPro dans un endroit frais pendant cinq jours. Les cerises fermentées sont ensuite étalées sur des tables de séchage pendant trois à quatre semaines. Les cerises sont couvertes la nuit et pendant les heures les plus chaudes de la journée, entre 12 h et 15 h, les jours ensoleillés.

Filtre
Ratio 1 : 17

15g cafe fraichement moulu
255g eau
Température de l'eau : juste après ébullition

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !