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La culture, la fermentation et le séchage de ce café ont été réalisés avec beaucoup de précision et de soin. Mais cela a été fait très simplement, selon l'approche classique du café séché en parche propre (lavé). Le cultivar sidra qu'ils cultivent est magnifique. Pure élégance, pure classe.
Arômes d'agrumes, de fleurs jaunes, de mandarine. À la fois dense et très net.
Plus d’informations
Pourquoi ce café ?
Les origines du cultivar sidra ne sont pas tout à fait claires. Il est fort probable que ce cultivar soit issu d'un centre de recherche ou de sélection en Équateur et qu'il se soit ensuite lentement répandu en Équateur et en Colombie.
Ce café produit de manière experte est une merveilleuse occasion de capturer l'essence du cultivar sidra dans votre tasse.
Il possède un caractère riche unique, avec des notes chaudes et beurrées, des notes florales jaunes et, selon le mode de transformation, des notes vives d'agrumes ou des arômes plus intenses de fruits à noyau.
THis small lot from the Hakuna Mutata parcelle a été produit avec une précision experte, mais aussi avec simplicité.
Un processus traditionnel lavé (seché en parche propre) avec une fermentation de 12 heures dans des cerises, dépulpé, lavé et séché sur des lits africains à l'intérieur de tunnels en plastique.
Le résultat dans la tasse est un merveilleux mélange d'arômes de fleurs jaunes et de clémentine, avec une texture riche et onctueuse et une acidité « mûre » et pleine.
Informations techniques
Propriétaires : Henry Gaibor & Verena Blasser
Producteur : Jose Luis Bravo Chavez
Ferme : Maputo
Localisation : Pichincha, Ecuador
Lotissement à la ferme : Hakuna Matata
Espèce : Arabica
Cultivar : Sidra
Procédé : Séché en parche propre
Séchage : Lits de séchage dans une serre
Altitude : 1,400 - 1,600 m
Type de récolte : Manuelle
Exportateur : Makicuna
Importateur : Algrano
Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,9%
Prix farm gate: 14,37 € / kg
Histoire du producteur
Finca Maputo was named after the city where Verena and Henry met for the first
time when they were working for Doctors without Borders in Mozambique.
After many years of work in West Africa, the couple moved to Ecuador, Henry's home country, where they opened a clinic just north of Quito.
It was soon after moving back to Ecuador that Verena and Henry started taking
interest in growing coffee, and after the clinic was well established in 2011 they began with
their coffee venture.
Maputo is now one of the best exponents of Specialty coffee in the country.
Verena and Henry have inspired many people to begin producing coffee, their methodical
approach to farming has earned them recognition in the national and international
market having won many prices in Taza Dorada and Cup of Excellence.
The farm is located on the western foothills of the Andes, 2 hours North West
from Quito. It sits between 1400 and 1600m and it’s surrounded by protected cloud forests.
The climate is very humid and rainfall is very high, making it a challenge when the drying process takes place or when producing Honeys. This is why Maputo uses a mechanic heat dryer to make sure the right humidity is reached before stabilisation.
Maputo is divided in 3 main plots; first one is Maputo 1 which is the land that
surrounds Verena and Henry’s house as well as the washing, pulping and drying stations.
Then there is Hakuna Matata, which was acquired at a more recent date. And last
there is Rancho Tio Emilio which is owned by Henry’s Brother but managed by Henry and Verena.
Conseils d’extraction
Café filtre
Ratio 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)
Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.
Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.