Lorsqu’il s’agit de cafés d’Éthiopie séchés en parche propre, nous avons tendance à privilégier des profils en tasse très subtils et délicats. Ce café, magnifiquement cultivé et traité, a retenu notre attention par son intensité aromatique. Une telle intensité se fait souvent au détriment de la clarté aromatique (des saveurs facilement identifiables et distinctes, avec une arrière-bouche nette). Dans ce cafe, nous retrouvons à la fois l’intensité et la clarté qui confèrent à ce café un profil en tasse vif et fruité, avec une finale rafraîchissante et pure. 

La base solide de cette qualité exceptionnelle réside très probablement dans le fait que ce café est cultivé en forêt selon les principes de l’agriculture biologique. L’arabica est bien sûr originaire d’Éthiopie, où il semble s’épanouir pleinement dans son environnement naturel. 

Une fois les fruits soigneusement récoltés, ils reposent toute une nuit avant d’être dépulpés à l’aide d’un éco-pulpeur Pentagos. Il s’agit d’une machine qui permet d’éliminer presque entièrement le mucilage de manière mécanique. 

L’intensité aromatique associée à cette finale très nette est donc peut-être le résultat de cette technique de traitement. Le repos d’une nuit sous forme de fruits entiers pourrait permettre le développement d’arômes fruités plus intenses (par oxydation/fermentation) avant que le « combustible » (sous forme de mucilage) ne soit presque entièrement éliminé, avant un court trempage de 24 heures dans l’eau, puis le séchage. 

Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une magnifique tasse de café, d’origine éthiopienne indéniable. Des arômes intenses de citron vert, de citron, d’abricot, de mandarine et de miel, soutenus par une acidité vive et nette, avec peu ou pas d’astringence en fin de bouche. 

J’espère que vous l’apprécierez – Paul Arnephy

Propriétaire : Aman Adinew

Entreprise : Metad

Ferme : Alaka

Zone : Guji

Woreda : Hambella

Espèce : Arabica

Variétés : 74110, 74112, 74140, 75227, heirloom

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 2,100 - 2,200m

Type de récolte : Manuelle

Dry Mill : Metad

Exportateur : Metad

Importateur : Belco

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,4%

FOB: USD 5,93 / kg

Informations fournies par Belco : 

Aman Adinew a fondé Metad en 2010, et la production de café a débuté trois ans plus tard. Son frère, Tariku Adinew, a rejoint l’entreprise peu après. À Hambela, Metad possède une exploitation de 200 hectares située dans le woreda de Hambela Wamenna, plus précisément dans les kebeles d’Alaka et de Bishan Fugu.

Ce café de forêt de Guji est proposé par Metad. Soucieux de redonner toute sa valeur et sa reconnaissance à ce type de production, l’entreprise promeut, depuis le village de Bishan Fugu, un café de forêt soigneusement tracé et récolté à la main, réputé pour son profil fruité caractéristique.

Le système de culture utilisé sur ces parcelles suit le modèle semi-forestier bien connu en Éthiopie. Le paysage est riche en forêt naturelle, où l’on trouve encore des espèces d’arbres climax indigènes, telles que le qararo (Aningeria adolfi-friederici). L’exploitation est organisée en parcelles, chacune étant plantée d’une seule variété de café. Les variétés cultivées comprennent : 75227, 74112, 74110 et 74140. La plantation est gérée selon les principes de l’agriculture biologique, et toutes les cerises de café sont récoltées à la main.

Les cerises sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur écologique Penagos le lendemain matin de la récolte. Cette machine élimine le mucilage et réduit considérablement la quantité d’eau nécessaire au lavage du café en parche. Après le dépulpage, le café en parche est mis à tremper pendant une journée avant d’être étalé sur des tables de séchage.

Le séchage s'effectue sur des lits surélevés traditionnels africains, et grâce à la haute altitude (plus de 2 000 mètres) et à l'orientation favorable de la station de traitement humide, des conditions de séchage optimales sont obtenues. Le processus de séchage dure généralement entre dix et quinze jours.

Ce lot est un café lavé de catégorie Q1, certifié biologique, qui représente le plus haut niveau de qualité du café éthiopien.

Belco et Metad travaillent ensemble depuis 2018, unis par une vision commune de la qualité, de la responsabilité environnementale et du respect des personnes impliquées tout au long de la chaîne de valeur du café. Cette vision commune, associée à l’engagement fort de Metad dans des projets de développement local, a convaincu Belco de devenir l’importateur de Metad en Europe.

« METAD souhaite rendre notre communauté plus heureuse et en meilleure santé, et nous sommes fiers de mettre en œuvre des pratiques éthiques et socialement responsables à tous les niveaux de notre entreprise. Une partie de tous les bénéfices est réinvestie dans la communauté, notamment pour la construction de cliniques et de routes, ainsi que pour le forage de puits destinés à fournir de l’eau potable, entre autres initiatives. Nous avons parrainé une école primaire locale, en fournissant à plus de 850 élèves des fournitures scolaires indispensables et un soutien financier ; nous offrons également des bourses universitaires à 105 étudiants défavorisés de notre région, et nous avons établi un partenariat avec Grounds-for-Health, une ONG basée aux États-Unis qui travaille avec les communautés de producteurs de café pour éradiquer le cancer du col de l’utérus chez les femmes. Plus de 70 % de la main-d’œuvre agricole actuelle de METAD est composée de femmes. »

Alaka is the name of a village located at approximately 2000 meters above sea level, in the Hambella woreda, within the Guji appellation. It is here that Metad took over the management of a beautiful coffee forest in the late 2010s, on a Farm of about 141 hectares.

This area is characterized by the presence of majestic trees and varied species that, through their Shade and the rich soil fertility they provide, promote the production of a rare coffee. The Farm is part of a regenerative agricultural approach, where different crops coexist with the coffee trees. Notably, false banana (ensete), black pepper, and avocado trees are found there, while the trees present on the Plot contribute to natural shade and improved moisture and rainfall management.

The cherries harvested by Metad are then processed on-site using different methods. Natural coffees are sun-dried on African raised beds for about 15 to 20 days, while washed coffees follow a shorter processing method, with drying for approximately 7 days. The Farm has about 240 African raised beds dedicated to drying, as well as several hulling machines used for processing natural coffees.

Under these unique Agroforestry conditions, the soil fertility, altitude, and surrounding Biodiversity contribute to the production of complex and expressive coffees, typical of the Guji origin.

The coffees handled by Metad are rigorously traced at every stage of the process. Lots are primarily received in parchment and undergo several mechanical sorting steps, each removing a specific type of defect, before a final Hand Sorting. This attention to processing and quality control significantly contributes to the final quality of the coffees.

Metad supports social and environmental projects whose local roots ensure their success. For coffee producers, Metad implements regular training and pre-payments for harvests, which provide these farmers with greater stability. The group has also already distributed over 600,000 coffee seedlings to the farmers they work with.

More broadly, Metad has, for example, helped construct roads. They have also funded the establishment of primary schools, covering all expenses (materials, teachers' salaries, etc.) for 800 students. They provide scholarships for 105 disadvantaged students in the Gedeo zone. Metad also implements specific support projects for women in producer communities, particularly in disease prevention and screening.

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Ratio 1 : 15

15g cafe fraichement moulu
225g eau
Température de l'eau : juste après ébullition 

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design. 

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

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