Ce n'est pas tous les jours que l'on voit un café d'Éthiopie qui a été séché avec le mucilage (souvent appelé « honey process » dans le milieu du café de spécialité). Khalid Shifa travaille avec Belco depuis environ 8 ans pour produire des cafés de qualité aux profils aromatiques clairs et précis.

Ce café présente un profil aromatique extrêmement subtil et délicat. Il est probable qu'après le dépulpage, il ne restait que très peu de mucilage sur les grains pour le processus de séchage. Il en résulte une fermentation très faible.

Il a été séché de manière experte jusqu'à atteindre un faible taux d'humidité final, ce qui a permis de préserver sa qualité jusqu'à son arrivée chez Tribute Torrefaction.

Le résultat est une tasse de café que l'on peut légitimement qualifier de « semblable au thé ». Des arômes floraux fins avec une texture propre et rafraîchissante. C'est un super café qui se situe bien entre les arômes intenses d'agrumes d'un café sechée en parche propre et les saveurs intense de fruits d'un café sechée en fruits entier.

Propriétaire : Khalid Shifa

Producteurs : Khalid Shifa et ses partenaires producteurs autour de la station Badeyi

Zone : Jimma

Appelation : Kota Kebele, Gomma

Espèce : Arabica

Variétés : Ethiopie Landraces

Procédé : Séché avec mucilage

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,900 - 2,000 m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Ahmed Abateman

Importateur : Belco

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,2%

Ce café provient de la station de traitement de Badeyi, située à Kota Kebele, dans le woreda de Gomma, dans la zone de Jimma en Éthiopie. Située à 1 970 mètres d'altitude, la station s'étend sur 2,5 hectares et est entourée de fermes fertiles des hauts plateaux qui contribuent à la réputation de la région pour la production de cafés uniques et vibrants. Une partie de la production provient de la ferme du propriétaire, la majorité est fournie par un vaste réseau d'agriculteurs extérieurs dans les environs.

La station de Badeyi traite le café séché avec le mucilage sur des lits surélevés africains, soigneusement entretenus afin de garantir un séchage lent et uniforme. La station fonctionnait avec 10 lits de séchage et 240 lits de séchage final, et employait 5 travailleurs permanents et 66 saisonniers.

Filtre
Ratio 1 : 17

15g cafe fraichement moulu
255g eau
Température de l'eau : juste après ébullition

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.