Pour nous, cela représente le café arabica dans toute sa splendeur.

Il y a des centaines d'années, lorsque le Coffea arabica a quitté ses forêts endémiques du sud-ouest de l'Éthiopie et du Soudan du Sud, il a été planté plus ou moins partout dans le monde. Souvent en monoculture et souvent propagé par l'homme en fonction des conditions locales, des besoins climatiques et de production.

Selon l'emplacement, la variété et l'intervention humaine, l'arabica a commencé à offrir une large gamme de profils de goût et d'arôme délicieux. Cependant, aucun d'entre eux n'a pu reproduire l'essence pure de l'arabica que représente le café éthiopien.

Ce lot de Banko Gotiti à Yirgacheffe, provenant des variétés JARC 74110 et 74112, séché en fruit entier, a été préparé avec une grande finesse. Des notes délicates de fruits tels que la fraise, des agrumes, des arômes floraux et une acidité délicate et raffinée.

C'est ça le café arabica.

Entreprise : EDN - Ethiopian Coffee

Station de traitement : Banko Gotiti

Producteurs : 350 producteurs individuels

Zone : Yirgacheffe

Woreda : Gedeb

Exportateur : EDN - Ethiopian Coffee

Espèce : Arabica

Variétés : 74112, 74110

Traitement post récolte : Séchage du fruit entier

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,900 - 2,300 m

Type de récolte : Manuelle

Humidité des grains verts au moment de l'achat : 10,5%

Prix FOB : 10,26€ / kg

Ce café est produit dans la région de Yirgacheffe. Il est récolté par EDN Ethiopian Coffee à leur station de Banko Gotiti, provenant de 350 fermes familiales entourant la station, allant d'une à quelques hectares maximum. Le sol rouge-brun de la région est très fertile et riche en nutriments. Combiné à l'altitude des fermes, cela contribue grandement au profil aromatique unique de ce café.

Après une sélection minutieuse des cerises, celles-ci sont fermentées dans un environnement anaérobie, sous pression et sans oxygène. La fermentation dure entre 7 et 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18°C. Pendant cette période, les employés de l'usine surveillent les niveaux de sucre pour garantir le meilleur résultat possible.

Le café est ensuite transféré sur les lits de séchage de la station, où il repose à l'ombre pendant 15 à 20 jours. Les cerises sont remuées régulièrement pour assurer une bonne circulation de l'air et éviter la sur-fermentation. Lorsque l'humidité du café atteint 11 %, il est prêt pour l'exportation.

EDN - Ethiopian Coffee récolte le café des fermes familiales qui entourent chacune de leurs stations, dans les zones de Guji et Gedeo (Yirgacheffe). Les fermes avec lesquelles EDN travaille sont petites, allant d'un à quelques hectares maximum. Les stations EDN sont situées dans plusieurs kebele (villages), tels que Benti Nenka, Banko Gotiti, Halo Bereti et Banko Chelchele. Là, la culture du café fait partie intégrante de la culture de la communauté. Le café est toujours cueilli à la main, et cultivé aux côtés d'autres cultures vivrières. Cette approche maximise l'utilisation des terres tout en fournissant de la nourriture à la communauté.

Café filtre
Ratio 1:18
15g de café moulu
270g d'eau (entre 92-99°C selon l'appareil de préparation)