Mario Gomez a établi son exploitation, La Soledad, comme étant capable de traiter de nombreux cultivars différents grâce à de nombreuses méthodes de traitement. Chacune des différentes variétés est divisée en sections, ce qui permet une cueillette sélective pour mettre en valeur les nombreux cultivars qu'il cultive.

Ce lot particulier est un cultivar de papayo pur et a été transformé en café séché sur parchemin.

Il possède une puissance aromatique extraordinaire qui le rend unique par rapport à certains des autres cultivars qu'il cultive. Rien de subtil dans cette tasse.

Nous avons également un autre lot de Mario Gomez, un mélange d'ombligon et de caturron dont le goût et le profil aromatique sont totalement différents. La dégustation des deux est une excellente occasion de comprendre fermement que le café est en effet un produit de son terroir.

Producteur : Mario Gomez

Ferme : La Soledad

Region : Pitalito, Huila

Dry mill : Kawa Comercio Sostenible

Espèce : Arabica

Variétés : Papayo

Procédé : Séché en parche propre

Type de récolte : Manuelle

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 11,2%

Prix FOB : 14,85 USD / kg

Kawa est une société commerciale colombienne, fondée en 2014, spécialisée dans l'exportation de café de haute qualité. Il s'agit d'une entreprise familiale, gérée par la famille Gomez. La famille possède également sa propre ferme, La Soledad.

Leur approche est centrée sur l'établissement de relations directes et transparentes avec les producteurs locaux, ce qui permet d'assurer l'accès à un café exceptionnel tout en apportant une valeur réelle aux agriculteurs. Reconnue comme une entreprise BIC (bénéfice et intérêt collectif), Kawa se consacre à la création d'un impact social et économique positif.

Kawa travaille avec 35 associations de producteurs de café et plus de 200 producteurs indépendants dans des régions telles que Huila, Cauca, Tolima, Santander, Quindío et Risaralda. L'entreprise est basée à Pitalito, dans le sud de Huila.

En matière de transparence, elle travaille avec les producteurs, les clients et sa propre équipe pour garantir une traçabilité totale et une communication ouverte tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Chaque lot est traçable jusqu'au producteur, à l'exploitation ou à l'association, ce qui donne aux agriculteurs la reconnaissance qu'ils méritent lorsque le café atteint sa destination finale.

En matière de contrôle de la qualité, Kawa dispose d'un système solide :
À la ferme : L'entreprise fournit une assistance technique aux agriculteurs, les aidant à optimiser les processus tels que la culture, la cueillette, le traitement, le séchage et le stockage, afin de garantir une qualité constante.

L'approvisionnement : Les échantillons sont soigneusement collectés et coupés à plusieurs étapes afin de garantir la cohérence et la stabilité, le tout selon les protocoles du SCA et sous la supervision d'un classificateur Q Arabica certifié.

Milling : Les cafés sont testés avant et après le milling pour vérifier tout changement de profil.

Pré-expédition : Chaque lot est à nouveau analysé avant d'être expédié afin de garantir qu'il répond aux normes de qualité.

Kawa a également développé une base de données détaillée à partir des analyses d'échantillons réalisées au fil des ans. Cela lui permet de cartographier les profils de café des régions avec lesquelles il travaille et de fournir des informations sur la qualité et la disponibilité tout au long de l'année.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)