Zarza est une entreprise de caféiculteurs et de producteurs très réputée. Sa renommée tient principalement à la production de cafés ultra-aromatiques issus de processus de fermentation complexes. Des cafés aux profils aromatiques que nous aimons qualifier de « à la Marvel ». Amusants, un peu exubérants et manquant de subtilité.

Pour nous, le café est le fruit d’une interaction subtile entre la terre, une espèce et/ou un cultivar donné, ainsi que le travail acharné et les choix réfléchis du producteur. Le tout dans le but de produire quelque chose de beau et d’élégant.

Lors de notre visite chez Zarza en novembre, nous avons dégusté plusieurs cafés de la récolte fraîche qui, dans la plupart des cas, avaient un goût de banane (littéralement dans un cas).

Nous avons également dégusté ce gesha élégant et délicieux. Subtil, pur et délicat. Avec des arômes qui attirent le dégustateur vers la célèbre variété gesha.

Ce café pose également une sorte de casse-tête sur le marché actuel du café de spécialité. Placé parmi une table de dégustation de cafés hautement transformés, aux arômes intenses et aux saveurs rappelant les boissons énergisantes, il peut passer inaperçu. Mais quand on prend le temps de s’y attarder un instant, son élégance et sa structure ressortent clairement.

C’est un café délicieux ; quand la tasse est vide, on regrette qu’elle le soit.

Il témoigne également du magnifique terroir et de l’approche épurée de la transformation que Jonathan maîtrise à la perfection.

Producteur : Jonathan Gasca

Ferme : Bella vista

Entreprise : Zarza Coffee

Region : Bruselas, Huila

Espèce : Arabica

Cultivar : Gesha

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,750 - 1800 m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Cata

Importateur : Cata

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,3%

Zarza Coffee est une entreprise familiale de troisième génération originaire des montagnes de Bruselas, surnommée la « capitale du café » de Huila.

Guidée par son héritage et une profonde passion pour la qualité, la famille Gasca a développé un projet fondé sur l’innovation, la traçabilité et la durabilité. Le nom « Zarza », lié au nom de famille Gasca, symbolise l’unité et un engagement indéfectible envers l’excellence.

Au-delà de la production de café, la famille intègre l’apiculture dans son écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et apportant une valeur ajoutée à ses terres.

Depuis sa création en 2022, Zarza Coffee a perfectionné chaque étape de la production, de la cueillette sélective à la gestion de la fermentation et de l’oxydation. Sa mission est de partager son café et son héritage familial avec le monde entier, en veillant à ce que chaque tasse reflète la passion, l’élégance et le dévouement à un café colombien de haute qualité.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Idéalement, la composition approximative de l'eau devrait être la suivante :

Dureté totale : 35 ppm CaCO₃
Alcalinité : 25 ppm CaCO₃