Nous avons acheté ce café lors d'un voyage de sourcing en Colombie en novembre 2025.

Le SL28 est l'un des cultivars de café les plus connus et les plus appréciés dans le milieu du café de spécialité. Il est également synonyme de café kenyan. Cependant, au cours des dix dernières années, il est devenu de plus en plus difficile de trouver des lots de café kenyan composés exclusivement de SL28. Les variétés résistantes à la rouille, telles que le Baitan et le Ruiru 11, sont de plus en plus présentes dans le café kenyan en raison de leur potentiel de résistance à la rouille des feuilles du caféier (Hemileia vastatrix). Beaucoup considèrent cette réalité difficile comme un dommage, car le profil gustatif exceptionnel du SL28, avec ses délicieux arômes de fruits rouges, est dilué par des mélanges avec d’autres cultivars.

Le SL28 est issu d’une sélection résistante à la sécheresse réalisée en Tanzanie en 1931 par A.D. Trench, un responsable senior du café travaillant pour Scotts Labs. Au total, 42 arbres différents provenant de diverses origines ont été sélectionnés pour l’étude, afin d’évaluer leur rendement, leur qualité et leur résistance à la sécheresse et aux maladies. Les graines finales de SL ont été mises en culture à la fin des années 1930. Des analyses génétiques récentes ont révélé qu'il provient de la lignée génétique de l'arabica bourbon. Ce cultivar est réputé parmi les cultivateurs et les producteurs pour être extrêmement robuste, capable de résister à l'abandon et de continuer à produire des décennies plus tard.

Cela dit, c’est toujours très excitant de tomber sur un lot pur de SL28, celui-ci provenant de « Don Lino », à Huila, en Colombie. Lino est un cultivateur et producteur chevronné. Nous lui avons rendu visite en novembre 2025 et avons dégusté une trentaine de lots différents issus de sa dernière récolte. Les cafés étaient incroyables, et quelques lots de cultivars uniques se sont particulièrement démarqués. Ce café en faisait partie.

Une fois les fruits mûrs récoltés et soumis à un flottage pour éliminer les fruits de faible densité (les graines), le café est rapidement dépulpé. Les graines recouvertes de mucilage sont ensuite placées dans des cuves hermétiques pendant environ 30 heures. Après cette fermentation initiale, les graines sont soigneusement nettoyées et mises à sécher lentement sous forme de parche propre sur des lits surélevés pendant 20 à 25 jours. Ce séchage lent, suivi d'une période de repos, est essentiel pour la qualité et la stabilité de celle-ci dans le temps.

Attendez-vous à un profil aromatique classique du cultivar SL28, à travers les lentilles de Huila, en Colombie. Des notes fruitées rouges, herbacées, de rhubarbe et une touche de sucre brun en finale. Quel plaisir de pouvoir déguster ce cultivateur incroyable travaillé par un producteur incroyable.

Producteurs : Linarco Rodríguez

Ferme : Betania

Localisation : Palestina, Huila, Colombia

Espèce : Arabica

Cultivar : SL28

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 2,000m

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : Cafe de Origen

Importateur : Cata

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10,2%

Prix farm gate:

Au cœur de sa communauté de producteurs de café se trouve Linarco Rodríguez, affectueusement surnommé « Don Lino ».

Il incarne à la fois le leadership et l'humilité, alliant une connaissance approfondie de l'agriculture à une volonté constante de s'améliorer. Au fil des ans, Don Lino a introduit des avancées en matière de récolte sélective, de contrôle de la fermentation et de techniques de séchage, rehaussant ainsi les normes de qualité non seulement sur sa propre exploitation, mais dans toute la région.

Son engagement va au-delà de la production : il encadre les jeunes producteurs, promeut des pratiques respectueuses de l'environnement et soutient activement les initiatives qui renforcent la communauté locale.

Café filtre
Ratio 1:17
15g de café moulu
255g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !