Nous avons acheté ce café auprès de Laura et William, de Minga Coffee, nos amis de longue date dans le secteur, basés en Colombie.

Ils sont venus nous rendre visite dans la Drôme avec quelques lots issus de la dernière récolte qui étaient en route pour l'Europe.

Ce lot de Gesha présente un profil aromatique vraiment particulier, qui semble harmoniser des notes herbacées, fruitées et florales. Il a été magnifiquement cultivé et traité de manière à obtenir une structure élégante et raffinée.

Nous chercherons certainement à en acheter davantage lors de la prochaine récolte. D’autant plus que l’exploitation s’efforce de passer d’une production en vrac de moindre qualité à des cafés plus durables et plus proches du potentiel aromatique de l’espèce arabica.

Producteurs : Don Bolney and Doña Adeleine

Ferme : El Encanto

Localisation : Pitalito, Huila, Colombia

Espèce : Arabica

Cultivar : Gesha

Procédé : Séché en parche propre

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 1,630m

Type de récolte : Manuelle

Importateur : Minga

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 10%

Farmgate COP 


Kg pergamino : 36 000
Rendimiento : 78,6%
Factor : 89,1
Farmgate USD : $12,70
FOB USD : $16,30
FCA EURO : €24,90

Don Bolney et Doña Adeleine ont fui leur région natale de Tolima en 2011, car le conflit armé faisait peser un stress et des risques excessifs sur leur famille. Grâce à un ami, ils ont eu l’occasion d’acheter une exploitation de 7 hectares à Pitalito, en échange de celle de 13 hectares qu’ils possédaient à Tolima. En raison de problèmes de sécurité, la valeur des terres à Tolima était alors nettement inférieure à celle du sud de Huila.

Lorsqu’ils ont acquis la plantation, les 7 hectares étaient entièrement plantés de Caturra, qui a été dévastée par la rouille des feuilles en 2015. Bolney a alors vendu plus de la moitié des terres et a replanté en Castillo. Après plusieurs années de culture du Castillo, ils ont été déçus par ses faibles rendements et la mauvaise qualité en tasse, ce qui les a amenés à entamer la rénovation de la plantation avec des variétés mieux adaptées au marché des cafés de spécialité.

GESHA

La moitié de cette exploitation de 3 hectares est plantée en Gesha. Seuls 1 700 caféiers Gesha sont répartis sur 1,5 hectare, ce qui se traduit par une très faible densité de plantation.

En effet, les caféiers Gesha poussent en hauteur et développent de larges branches, ce qui nécessite beaucoup plus d’espace.

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°c selon l'appareil d'infusion)

Le dispositif d'infusion n'est pas très important, nous utilisons la porcelaine Orea pour son débit rapide et son design.

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Espresso

Si vous disposez d'un équipement de qualité professionnelle, vous pourrez préparer un délicieux espresso avec ce café.

Visez un rapport de 1 pour 3 et savourez !