Le monde du café de spécialité et la communauté du café au sens large ont collé une étiquette bien visible sur les cafés brésiliens.

Cette étiquette indique « Chocolaté. Noisette ».

Bien qu'il n'y ait rien de mauvais dans ces saveurs lorsqu'elles sont pures, sans défauts, le café brésilien a tellement plus à offrir. Il existe de nombreuses différences régionales entre les profils aromatiques, les cultivars préférés, les pratiques de culture, les méthodes de récolte, etc. La Mantiqueira de Minas regorge de producteurs qui s'efforcent de produire un café brésilien délicieux et aromatique. C'est la terre des lits de séchage surélevés. Ils savent que c'est le séchage lent et régulier qui l'emporte.

Revenons au premier point, les profils aromatiques. Les cafés produits dans cette région de Mantiqueira de Minas ont un caractère extraordinairement doux et fruité. Ils présentent des notes très subtiles de mangue et d'ananas, avec des arômes plus dominants de fruits rouges et de fruits secs.

Paul s'est rendu à la ferme d'Alvaro, Sitio da Torre, cinq ou six fois au fil des ans. Il est incroyablement fier du travail acharné qu'il accomplit pour produire des cafés de spécialité d'un autre niveau. La ferme est toujours propre et bien organisée. Il est constamment à la recherche de l'excellence, que ce soit en testant de nouvelles variétés, de nouvelles méthodes de transformation ou des techniques de culture intercalaire.

Comme beaucoup de fermes de la région de Mantiqueira de Minas, nous pensons que les cultivars jaunes ont une expression aromatique plus sucrée et plus riche en fruits tropicaux dans la tasse. Plus encore que leurs homologues rouges du même cultivar (le bourbon jaune a meilleur goût que le bourbon rouge).

Ces fruits jaunes de type Bourbon ont été soigneusement cueillis à la main, puis séchés de manière experte jusqu'à atteindre un faible taux d'humidité.

Ce café présente un arôme doux et chaleureux. Il ne présente pas d'acidité vive et juteuse, mais juste ce qu'il faut pour équilibrer les arômes fruités prononcés de baies rouges et de figues séchées. La tasse est complétée par des arômes subtils de mangue et d'ananas, avec une texture délicate et nette.

Merci à notre ami Baba (Wellington Pereira) de COCARIVE, qui travaille sans relâche aux côtés de producteurs comme Alvaro pour offrir au monde des cafés aussi incroyables que celui-ci.

Producteur : Alvaro Coli

Region : Carmo de Minas, Minas Gerais

Ferme : Sitio da Torre

Espèce : Arabica

Variétés : Yellow bourbon

Traitement : Séché en fruits entiers

Séchage : Lits de séchage surélevés

Altitude : 1,200 masl

Type de récolte : Manuelle

Exportateur : COCARIVE

Importateur : Wakefield

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,8%

Sítio da Torre, situé dans la région de Mantiqueira de Minas (DO), est internationalement reconnu pour la qualité de ses cafés.

Avec des altitudes comprises entre 1 100 et 1 300 mètres, un climat exceptionnel et des paysages montagneux, le cadre est idéal pour les cafés de spécialité. La tradition remonte au XIXe siècle, lorsque notre famille a émigré d'Italie, et nous en sommes maintenant à la quatrième génération.

Nous cultivons du Bourbon jaune, du Bourbon rouge, du Catucai jaune, du Catuai jaune et de l'Acaiá, avec la certification Certifica Minas et l'affiliation à la BSCA. Nous avons remporté 29 fois le prix COE et d'autres concours.

Nous produisons environ 1 500 sacs sur 46 hectares, avec une récolte manuelle, un lavage/décorticage ou un séchage naturel, suivis et déposés à Cocarive. En 2019, nous avons acquis 30 hectares qui appartenaient à notre père, Paulo Coli, et en son honneur, nous les avons baptisés Sítio Paulo Coli, portant ainsi la superficie du Sítio da Torre à 95 hectares.

En tant que caféiculteurs de quatrième génération, nous nous concentrons sur les cafés de spécialité depuis 2002, tout en maintenant notre engagement en faveur de l'environnement pour une culture durable du café.

Espresso
Ratio 1 : 2,5

18g cafe fraichement moulu
45g espresso dans les tasses (2 x 22,5g)
25s selon votre gout

Le plus important est de moudre le café frais et d'utiliser une eau peu calcaire.

Have fun.