Les fruits utilisés pour ce lot étaient à l'étape de "raisin" au moment de la récolte, c'est-à-dire qu'ils étaient en train de sécher sur l'arbre. Ce niveau de maturité des cerises donne au profil de la tasse de délicieuses notes de fruits mûrs qui se marient parfaitement avec les notes chocolatées pour lesquelles les cafés brésiliens sont célèbres.

Daterra est un producteur de café qui nous tient particulièrement à cœur. Nous espérons pouvoir offrir leurs cafés pendant encore longtemps. Ils sont des leaders mondiaux en matière d'innovation caféière, non seulement en termes de traitement, mais aussi grâce à leurs politiques économiques, environnementales et sociales.

Propriétaire : Luis Pascoal

Ferme : Daterra (Boa Vista)

Région : Cerrado Mineiro

Espèce : Arabica

Variétés : Arara, Bourbon, Catiguá MG2, Catuai, Mundo Novo, Paraiso

Traitement post récolte : Séchage du fruit entier

Séchage : Patio et mécanique

Altitude : 1,150 m

Type de récolte : Mécanique

Humidité du café vert au moment de l'achat : 9,1%

Prix FOB : 7,79€ / kg

L'année 1902, lorsqu'une famille italienne de Bari a commencé une aventure visant à bâtir une nouvelle vie. Ils ont embarqué sur un navire à destination du Brésil et se sont installés dans la ville de Campinas pour planter du café. En 1908, le fils aîné a ouvert un stand dans le nouveau marché de la ville, vendant des grains de café verts aux consommateurs finaux. Ce qui rendait cette petite affaire spéciale. Il a décidé de torréfier du café et d'enseigner aux habitants comment le faire correctement. L'ÉDUCATION est dans notre essence depuis le tout début.

Il s'est marié avec une jeune femme courageuse et ensemble, ils ont construit un magasin gourmet à service complet. Mais leur lien avec le café a pris fin après un certain temps, lorsque la famille a commencé à gérer une station-service. Après le décès prématuré du couple, leur fils aîné a dû reprendre les affaires familiales et s'occuper de ses frères et sœurs. Donato, c'était son nom. C'est à ce moment-là que la RÉSILIENCE, la PERSISTANCE et l'ENGAGEMENT ont été inscrits dans son entreprise, et celles qui suivirent.

Jeune comme il était, il ne pouvait pas maintenir l'entreprise en activité. Et quand cette histoire était sur le point de se terminer, un homme que Donato lui-même ne connaissait pas a offert sa propre maison en garantie afin que l'entreprise puisse continuer. L'homme a seulement mentionné qu'il avait un jour connu les parents de Donato et qu'il était heureux d'aider. Si ce n'était pas pour lui, nous écririons probablement cette histoire différemment. C'est à ce moment-là que la CROYANCE, l'ESPOIR, la SOLIDARITÉ et le RESPECT des gens ont été ajoutés à nos valeurs, nous rappelant que nous devons toujours "rendre" à la société pour les chances que nous avons eues.

L'entreprise de pièces automobiles s'est développée avec DÉDICATION, PASSION et, surtout, le sens de la RESPONSABILITÉ en offrant toujours le meilleur à nos clients, employés et à la société. Le cœur ENTREPRENEURIAL de la famille les a conduits à investir à nouveau dans l'Agriculture en 1976. Daterra – signifiant "De la terre" – a été fondée. Après quelques essais agricoles, du bétail aux avocats, nous avons retrouvé ce grain qui avait lancé toute cette histoire : le café.

Il faut dire que nous ne savons pas si le café nous a retrouvé, ou si nous l'avons inconsciemment recherché. Le fait est que le parcours entre-temps nous a appris des principes qui, même après toutes ces années, sont encore présents dans chaque grain de café que nous produisons. Et nous promettons de continuer à écrire cette histoire comme le monde le mérite : en offrant toujours ce que nous pouvons de meilleur aux gens et à notre planète.

Daterra organise ses cafés en différentes catégories :

Masterpieces
Chaque année, nos experts en dégustation recherchent dans le vaste potentiel de Daterra de petites productions uniques de café, nos Masterpieces. Cette toute petite ferme est un laboratoire où nous testons de nouvelles méthodes de production du café. Le laboratoire est riche en variétés nouvelles et inhabituelles, en méthodes de traitement, en techniques de séchage et en expériences infinies. Chaque café a un profil unique, obtient une note de 88+ et est entièrement traçable, planté et cultivé avec une histoire qui ne peut jamais être reproduite.

Collection
Nos Collections sont les cafés de la meilleure qualité de notre menu actuel. Ce sont les meilleurs cafés de nos plantations et sont entièrement traités en utilisant le Daterra Penta Process®. Ce sont des cafés qui obtiennent des notes de 86 à 89, entièrement traçables et généralement utilisés comme origines uniques. C'est notre ferme de taille petite à moyenne.

Classics
Quelles caractéristiques vous viennent à l'esprit lorsque l'on parle du Brésil Cerrado ? Nos Classics sont les meilleurs représentants du café de Cerrado, avec les avantages de la qualité Daterra. C'est notre ferme de plus grand volume. Les Classics sont utilisés comme origine unique ou comme une excellente base pour le mélange, avec des notes de 80 à 86. Ces cafés offrent un excellent rapport qualité-prix pour les clients qui recherchent une qualité constante et bonne.

Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
Temps d'extraction : 15-25 secondes, selon votre goût

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92-99°C, selon votre appareil de préparation)