Pourquoi ce café ?
Ce café a été sélectionné et torréfié pour une extraction facile dans n'importe quelle machine à espresso manuelle ou automatique.
Pour ceux d'entre nous qui apprécient la douceur et l'équilibre dans notre tasse. Il offre des arômes fruités, accompagnés d’une finale délicatement sucrée.
Cette version de Mr. Pink incarne le profil aromatique typique du café arabica. Il provient de cultivars éthiopiens endémiques, cultivés avec soin et traités par séchage du fruit entier.
C’est le goût pur du café arabica, dans sa forme la plus authentique.
Informations techniques
Entreprise : EDN - Ethiopian Coffee
Station de traitement : Banko Gotiti
Producteurs : 350 producteurs individuels
Zone : Yirgacheffe
Woreda : Gedeb
Exportateur : EDN - Ethiopian Coffee
Espèce : Arabica
Variétés : 74112, 74110
Traitement post récolte : Séchage du fruit entier
Séchage : Lits de séchage
Altitude : 1,900 - 2,300 m
Type de récolte : Manuelle
Humidité des grains verts au moment de l'achat : 10,5%
Prix FOB : 10,26€ / kg
Histoire du producteur
Ce café est produit dans la région de Yirgacheffe. Il est récolté par EDN Ethiopian Coffee à leur station de Banko Gotiti, provenant de 350 fermes familiales entourant la station, allant d'une à quelques hectares maximum. Le sol rouge-brun de la région est très fertile et riche en nutriments. Combiné à l'altitude des fermes, cela contribue grandement au profil aromatique unique de ce café.
Après une sélection minutieuse des cerises, celles-ci sont fermentées dans un environnement anaérobie, sous pression et sans oxygène. La fermentation dure entre 7 et 10 jours, à une température comprise entre 15 et 18°C. Pendant cette période, les employés de l'usine surveillent les niveaux de sucre pour garantir le meilleur résultat possible.
Le café est ensuite transféré sur les lits de séchage de la station, où il repose à l'ombre pendant 15 à 20 jours. Les cerises sont remuées régulièrement pour assurer une bonne circulation de l'air et éviter la sur-fermentation. Lorsque l'humidité du café atteint 11 %, il est prêt pour l'exportation.
EDN - Ethiopian Coffee récolte le café des fermes familiales qui entourent chacune de leurs stations, dans les zones de Guji et Gedeo (Yirgacheffe). Les fermes avec lesquelles EDN travaille sont petites, allant d'un à quelques hectares maximum. Les stations EDN sont situées dans plusieurs kebele (villages), tels que Benti Nenka, Banko Gotiti, Halo Bereti et Banko Chelchele. Là, la culture du café fait partie intégrante de la culture de la communauté. Le café est toujours cueilli à la main, et cultivé aux côtés d'autres cultures vivrières. Cette approche maximise l'utilisation des terres tout en fournissant de la nourriture à la communauté.
Conseils d'extraction
Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
20-30 secondes selon votre goût
Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s
DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5