Ce café a été sélectionné et torréfié pour une tasse équilibrée facile dans n'importe quelle machine à espresso manuelle ou automatique.

Pour ceux d'entre nous qui apprécient la douceur dans notre tasse. Il offre des arômes fruités, accompagnés d’une finale délicatement sweet.

L'année dernière, nous avons découvert le travail remarquable de Ture Waji et de son entreprise, Sookoo Coffee. Ils produisent des cafés exceptionnels dans la région éthiopienne du Guji. Plus précisément, selon la classification géographique éthiopienne, cette version du « Mr. Pink » provient de Bookkisa (sous-kebele), Sawana (kebele), Shakiso (woreda) et Guji (zone).

Ce café a été produit et récolté avec soin par 30 producteurs dont Ture Waji achète les cerises. Une fois récoltées, les cerises mûres sont triées puis séchées avec expertise et lenteur, sur une période d'environ trois semaines. Outre ce séchage lent et méticuleux, le café a été séché jusqu'à atteindre un taux d'humidité idéal compris entre 9,5 et 10 %.

Ce taux relativement bas est crucial pour garantir que le café nous parvienne en France avec les mêmes qualités aromatiques que l'échantillon de pré-expédition validé lors de l'achat. C'est aussi le signe d'un producteur soucieux de la qualité : plus le café sèche, plus les revenus potentiels du producteur diminuent. Nous sommes heureux de payer un prix plus élevé pour des cafés présentant un taux d'humidité plus faible.

Notre version actuelle du « Mr. Pink » incarne l'expérience ultime de l'arabica. Cultivé en forêt, sans aucun intrant chimique, il révèle les délicates notes fruitées et florales caractéristiques de cette espèce.

J'espère que vous apprécierez !

Paul Arnephy

Producteur : Ture Waji

Entreprise : Sookoo Coffee

Agriculteurs : 30 agriculteurs à Bookkisa et dans ses environs

Localisation : Bookkisa (sub-kebele) Sawana (kebele), Shakiso (woreda), Guji (zone)

Espèce : Arabica

Cultivars : Gibirinna 74110 & Serto 74112

Procédé : Séché en fruits entiers

Séchage : Lits de séchage

Altitude : 2,000 - 2150m

Type de récolte : Manuelle

Importateur : Osito

Exportateur : Sookoo Coffee

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,9%

Monnaie locale versée par kilogramme de cerises fraîches : 220-240 birr

FOB : $6.00 / lb

Information fournie par Osito

Nous travaillons avec Ture Waji depuis les débuts de Sookoo, et même avant. David, qui pilote la majeure partie de notre approvisionnement en Éthiopie, achetait déjà du café auprès de Ture plusieurs années avant la création de Sookoo. À l’époque, Ture gérait des exploitations et supervisait la production dans le Guji, dans le sud de l’Éthiopie — une région qu’il connaît aussi bien que quiconque (et mieux que la plupart des gens). Il n’est pas étonnant qu’il ait hérité du surnom de « Roi du Guji ».

Ce lot a été élaboré à partir de cerises provenant d'une trentaine de petits producteurs pour donner naissance au très apprécié café Bookkisa. Contrairement à l'Amérique latine, où les agriculteurs peuvent posséder de vastes exploitations comptant des milliers de caféiers, les producteurs éthiopiens gèrent généralement de petites parcelles, récoltant souvent le café dans leurs jardins aux côtés de cultures vivrières. La taille moyenne d'une exploitation éthiopienne est de 2,5 hectares, ce qui est supérieur à la moyenne colombienne. Toutefois, la densité de plantation en Éthiopie est bien plus faible, la majeure partie de la production s'effectuant dans des systèmes forestiers ou semi-forestiers. Il en résulte un nombre d'arbres par hectare et un rendement par arbre inférieurs (la moyenne nationale s'établissant au niveau étonnamment bas de 0,8 kg de cerises par arbre et par an). Toutes les cerises livrées sont issues de l'agriculture biologique.

Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
20-30 secondes selon votre goût

Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s

La manière la plus simple de préparer un bon espresso consiste à utiliser une eau dont la dureté totale est modérée à faible (80 à 120 ppm) et à respecter un rapport d'infusion fixe.

Pour trouver le goût qui vous convient, servez-vous de la durée totale de l'extraction comme repère de base. Si le café a un goût acide, optez pour une mouture plus fine et ralentissez l'extraction. S'il est astringent ou amer, optez pour une mouture plus grossière et accélérez l'extraction.

DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5