Pourquoi ce café ?
Ce café a été sélectionné et torréfié pour une tasse équilibrée facile dans n'importe quelle machine à espresso manuelle ou automatique.
Pour ceux d'entre nous qui apprécient la douceur dans notre tasse. Il offre des arômes fruités, accompagnés d’une finale délicatement sweet.
Cette version de Mr. Pink nous vient de Paulo Ribeiro Rocha de Sitio Sertaozinho au Brésil. Sitio Sertaozinho a développé une expertise dans le traitement des cafés séchés en fruits entiers.
Une récolte minutieuse et précise associée à un séchage lent et régulier font de ce cultivar bourbon jaune un équilibre délicat de notes fruitées avec de la profondeur et un fin bouche propre et transparent.
Il s'agit d'un excellent exemple du travail merveilleux dont sont capables de nombreux producteurs de cette région.
Informations techniques
Producteur : Paulo Ribeiro Rocha
Ferme : Sitio Sertaozonho
Location : Minas Gerais, Serra da Mantiqueira
Coordonnées GPS :Latitude: 22° 8' 10.00" S Longitude: 45° 20' 18.00" S
Exportateur : COCARIVE
Espèce : Arabica
Variétés : Bourbon jaune
Traitement post récolte : Séchage en fruit entier
Séchage : Lits de séchage
Altitude : 1300 m
Type de récolte : Manuelle
Humidité des grains verts au moment de l'achat : 9,8 %
Prix FOB : 10,26€ / kg
Histoire du producteur
Le Sítio Sertãozinho est situé dans la ville de Cristina, dans le sud du Minas Gerais, dans la région de la Serra da Mantiqueira, à une altitude de 1 300 mètres.
La région, avec sa topographie montagneuse, ses précipitations annuelles moyennes de 1 600 mm et sa température moyenne de 18,8 °C, possède un climat et des sols uniques qui sont favorables à la production de cafés de spécialité.
La culture du café a commencé sur la propriété il y a 48 ans, en recherchant toujours la qualité du café produit. M. Rocha et toute sa famille se consacrent à la culture durable du café, en préservant l'environnement. La ferme possède des sources et des forêts indigènes, qui abritent de grandes espèces végétales et divers animaux sauvages. Dans la région, il est courant d'observer des espèces telles que le loup à crinière, le tatou, le singe, le guan, le pinson safrané et le faucon, entre autres.
Sethaozinho participe au commerce équitable, ce qui signifie que les producteurs et les négociants ont respecté les normes du commerce équitable. Les normes du commerce équitable ont été conçues pour remédier au déséquilibre des pouvoirs dans les relations commerciales, à l'instabilité des marchés et aux injustices du commerce conventionnel.
La récolte est sélective, effectuée lorsque les fruits sont très mûrs et sont cueillis manuellement sur des chiffons, en évitant tout contact avec le sol. Le jour même de la récolte, le café est emballé dans des sacs et transporté au centre de traitement situé dans l'exploitation. Le café est ensuite lavé, ce qui permet de séparer les fruits. Il est ensuite séché où il atteint le niveau d'humidité idéal.
Après le séchage, le café est placé dans des bacs en bois pour reposer. Après le repos, les grains sont traités et séparés en lots, puis stockés dans les entrepôts de COCARIVE à Carmo de Minas. Les lots sont stockés dans l'entrepôt de COCARIVE, qui dispose aujourd'hui des machines les plus modernes pour préparer et traiter les lots de café.
Conseils d'extraction
Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
20-30 secondes selon votre goût
Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s
DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5