Ce café a été sélectionné et torréfié pour une tasse équilibrée facile dans n'importe quelle machine à espresso manuelle ou automatique. Pour ceux d'entre nous qui apprécient un goût doux et velouté dans notre tasse. Il regorge d'arômes chocolatés avec une délicate finition sucrée. C'est notre tentative de mettre le café au goût de chocolat sur un piédestal, sans les saveurs âcres ou astringentes qui accompagnent malheureusement trop souvent ce style d'arabica.

Ce type de traitement, seché avec mucilage a été inventé au Brésil, et ce café est un excellent exemple de l'expertise dont il fait preuve. Les saveurs sucrées de chocolat au lait que nous aimons pour Autopilot se marient avec une finale propre et délicate.

Les cafés ronds et chocolatés peuvent aussi être élégants

Producteur : Jorge Makssur

Ferme : Fazenda da Água Limpa

Location : Cristina, Serra da Mantiqueira, Minas Gerais

Coordonnées GPS :

Latitude: 22° 8' 20.00" S Longitude: 45° 14' 49.00" S

Exportateur : COCARIVE

Espèce : Arabica

Variétés : catuai jaune

Traitement post récolte : Séchage avec mucilage (pulped natural)

Séchage : sur patio puis est achevé dans le séchoir

Altitude : 1100 m

Type de récolte : Manuelle

Humidité des grains verts au moment de l'achat : 9,4 %

Prix FOB : 3,64 USD / kg

La Fazenda da Água Limpa appartient à la famille de l'actuel propriétaire, M. Jorge Makssur, depuis 1920, époque à laquelle des plantations de café existaient déjà. Située dans la région de la Serra da Mantiqueira, dans l’État du Minas Gerais, sur la commune de Cristina, l’exploitation se trouve à une altitude comprise entre 900 et 1 250 mètres au niveau des plantations de café.

Elle bénéficie d’une pluviométrie annuelle moyenne de 1 800 à 2 000 mm et de températures avoisinant les 18 °C.

Passionné par cette culture, M. Jorge Makssur a poursuivi l’œuvre de ses ancêtres. La propriété a été la première de la région à produire un café de haute qualité, remportant un franc succès dès sa première participation à un concours de la BSCA, où elle a décroché la deuxième place avec un café noté 95 points.

Aujourd’hui, à 70 ans, toujours animé d’un grand enthousiasme, il dispose d’une équipe bien formée qui œuvre pour le succès de la qualité produite. L’exploitation est située dans la zone délimitée bénéficiant du label d’appellation d’origine « Mantiqueira de Minas ».

L'une des principales préoccupations du propriétaire est l'environnement, notamment la préservation des forêts et des sources. La propriété s'étend sur 380 hectares, dont 95 hectares de réserve légale.

En matière de qualité, les cultures sont gérées par les agronomes de COCARIVE, qui veillent en permanence au respect des pratiques culturales. Les variétés présentes sur la propriété sont les suivantes : Icatu, Bourbon jaune, Catuaí jaune, Catucaí, Acaiá et Mundo Novo.

La récolte commence lorsque les fruits sont mûrs. Le café récolté est acheminé quotidiennement vers le centre de transformation. Il passe d’abord par la machine à laver, puis par la dépulpeuse. Sur une aire de séchage en ciment ou sur une aire surélevée, le café est étalé en fines couches et retourné 12 à 15 fois par jour à l’aide de râteaux spéciaux, avant d’être acheminé vers le séchoir rotatif, où il subit un séchage lent à basse température.

Espresso
Ratio 1:2.5
18g de café moulu
46g dans la tasse (2 x 23g)
20-30 secondes selon votre goût

Machine automatique
40ml dans la tasse en 20s

DeLonghi Rivella
Intensité : 4
Volume : S
Taille de mouture : 2.5