Pourquoi ce café ?
Nous aimons autant la saveur du café que nous avons besoin d'une bonne nuit de sommeil. Avoir un décaféiné délicieux au menu signifie que quelques cafés supplémentaires pendant la journée ou une tasse en fin d'après-midi ne compromettront pas une bonne qualité de sommeil.
Ce lot a été acheté à Ensambles au Mexique. Ensambles se concentre sur l'amélioration, la préservation et la promotion de la production mexicaine de café.
Le café présente un profil aromatique de caramel avec des notes d'agrumes, principalement d'orange sur la fin. Pour ceux qui ont l'habitude de boire des décaféinés de qualité standard, ce café sera une véritable révélation. Pour les autres déjà habitués aux cafés décaféinés de haute qualité, nous espérons que vous apprécierez.
Informations techniques
État : Chiapas
Région : Frailesca
Communautés productrices : Ángel Albino Corzo, Capitán Luis Ángel Vidal, La Concordia, Montecristo de Guerrero
Altitudes : 1,200-1,800m
Traitement post récolte : Mountain Water Decaf
Variétés : Typica, Mundo Novo, Bourbon et Caturra
Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 9,7%
Prix FOB : 7,69€ / kg
Le sourcing chez Ensambles
Le Mountain Water Decaf Quetzal provient de 24 communautés situées à travers la région de Frailesca et la Sierra Mariscal, traversée par la Sierra Madre de Chiapas, au Mexique.
Ce café est influencé par les microclimats favorables de la Réserve de la Biosphère El Triunfo, qui bénéficie à la biodiversité locale et à l'économie. Les fermes de café, situées entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, sont développées en polycultures offrant des avantages environnementaux, sociaux et économiques significatifs.
Le processus de décaféination Mountain Water, développé par Descamex à Córdoba, Veracruz, utilise de l'eau pure provenant du Pico de Orizaba pour éliminer la caféine des grains de café verts sans produits chimiques. Cette méthode préserve la saveur et l'arôme du café tout en éliminant jusqu'à 99 % de la caféine.
Conseils d’extraction
Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
15-25 secondes selon votre goût
Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92 et 99°C selon l'appareil d'infusion)