Nous aimons autant la saveur du café que nous avons besoin d'une bonne nuit de sommeil. Avoir un décaféiné délicieux au menu signifie que quelques cafés supplémentaires pendant la journée ou une tasse en fin d'après-midi ne compromettront pas une bonne qualité de sommeil.

Cette nouvelle édition d'Anytime est un superbe mélange de variétés classiques du nord du Pérou. Ce café a été sélectionné par Wakefield, puis envoyé directement pour être décaféiné par Swiss Water Decaf, une entreprise basée à Vancouver, au Canada.

Lorsque nous recherchons un café décaféiné, nous privilégions un profil en tasse présentant le moins de dégradation aromatique possible due au processus, et dont le profil gustatif s'articule davantage autour de notes de caramel, de chocolat, de fruits sucrés et d'équilibre.

J’ai moi-même visité l’usine Swiss Water à Vancouver il y a quelques années. C’était une exploitation incroyable, où une grande attention était portée aux détails pour garantir la qualité du résultat final. Ils avaient vraiment à cœur de faire en sorte que le décaféiné ait un goût aussi bon que le café vert avec lequel ils travaillaient.

Ce lot réunissait toutes ces qualités. Il présente un excellent équilibre avec une torréfaction claire, ce qui signifie que l’on peut préparer un espresso délicat et équilibré ainsi qu’un café filtre net et structuré. De plus, pendant le processus de torréfaction, les cafés décaféinés noircissent très rapidement et libèrent également leur huile très vite, ce que nous n’apprécions vraiment pas car l’huile en surface donne à la tasse un goût âpre.

Les producteurs péruviens ont fait un travail fantastique pour produire ce café, tout comme l’équipe de Swiss Water au Canada pour éliminer la caféine.

Cheers and hope you enjoy !

Paul

Pays : Perou

Région : Amazonas

Coopérative de producteurs : APROCOYCE

Producteurs : 380 membres de la coopérative

Altitudes : 1,400-1,900m

Traitement post récolte : Seché en parche propre

Processus de décaféination : Swiss Water Decaf

Variétés : Bourbon, typica, caturra red & yellow

Teneur en humidité du café vert au moment de l'achat : 8,4%

Certifications : Fairtrade

APROCOYCE
La région de l’Amazonas, au nord du Pérou, est limitrophe de l’Équateur et est réputée pour ses forêts nuageuses denses, son relief andin accidenté et ses ruines antiques. La province de Rodríguez de Mendoza se situe au sud-est de cette région et revêt une importance capitale en raison de la fertilité de ses sols.

APROCOYCE l’explique ainsi :
« Le territoire est recouvert de forêts indigènes qui créent un microclimat, fournissent de la matière organique au sol et des micro-organismes, et préservent l’humidité et l’eau douce. Les arbres fruitiers plantés par les caféiculteurs permettent d’enrichir l’air de leur arôme de café lors de la floraison. Tout comme les plantes aromatiques telles que le « Galan de la Noche », qui s’épanouit au crépuscule et dont le parfum se répand dans toute l’exploitation. Les volcans qui, il y a des milliers d’années, ont crachée de la lave ont enrichi le sol en minéraux. L’altitude à laquelle se situent les exploitations permet de cultiver et de préserver des variétés très raffinées offrant des récoltes abondantes, aux saveurs et aux arômes exceptionnels. »

Ces microclimats offrent des conditions idéales pour la culture du café, et l’APROCOYCE propose à ses membres d’améliorer la qualité de leur production grâce à un meilleur accès à des services tels que l’assistance technique, le soutien financier, les services sociaux et les installations nécessaires à la dégustation de leur récolte.

Fondée à l’origine avec 23 membres mais avec un peu plus de 380 membres à l’heure actuelle, l’objectif était de s’unir pour faciliter les négociations, pénétrer de nouveaux marchés et obtenir les licences ou certifications nécessaires à l’exportation du café. Cela leur a permis de mettre en place des initiatives environnementales telles que des projets de reboisement, la gestion des déchets solides et des plans de conservation des sols sur les 750 hectares que possèdent leurs membres.

Elle figure désormais parmi les plus grandes coopératives de la région, disposant non seulement d’un entrepôt et de bureaux administratifs, mais aussi d’un laboratoire dédié au café, créé en 2021.

Cette croissance ne s’est pas faite au détriment d’une vision tournée vers l’avenir. Lorsqu’ils évoquent leur histoire, ses membres expliquent que « leurs ancêtres, alliant sensibilité et charme à un savoir empirique, se consacraient à la culture du café, un produit qui, jour après jour, devenait un pilier de leur économie ».

« Ils ont trouvé des sols propices à différentes altitudes, favorisant la culture de multiples variétés. Nos ancêtres racontent qu’il y a de nombreuses années, le café était séché sans être dépulpé, puis empilé dans de grands batanes en bois ; ensuite, une épouse attentionnée allumait un feu très tôt le matin et choisissait des pots en argile pour torréfier le produit. À mesure que le soleil se levait, une odeur très agréable se dégageait des maisons. Cela remplissait les agriculteurs d’énergie chaque matin [et] toute la famille partageait ensemble les meilleurs moments de la récolte en dégustant leur délicieuse tasse de café. »

Espresso
Ratio 1:3
18g de café moulu
54g dans la tasse (2 x 27g)
15-25 secondes selon votre goût

Café filtre
Ratio 1:16
15g de café moulu
240g d'eau (entre 92 et 99°C selon l'appareil d'infusion)